Peulvruchten weken, koken en invriezen

Steeds als iemand het heeft over het aantrekken van de broek riem met betrekking tot boodschappen, wordt er geadviseerd om meer bonen (peulvruchten) te eten. Ze zijn voedzaam, goedkoop en bevatten naast eiwitten en vitaminen ook vezels. Een goeie all-rounder dus om in je dieet op te nemen!

Nu kun je ze heel gemakkelijk voorgekookt in blikken of potten in de winkel kopen en ik zal eerlijk zijn, daar zijn ze niet duur. Maar als je echt wilt letten op de kleintjes, dan is zelf peulvruchten bereiden en verwerken het allergoedkoopst. Plus, je bent volledig in controle over het proces van voorweken, koken en toevoegingen.

Gekookte bonen kun je heel goed invriezen. Ik doe dit al geruime tijd en ik ben er nog altijd erg blij mee dit ontdekt te hebben, want er waren genoeg momenten waarop ik een zak gekookte bonen uit de vriezer moest halen om er snel een budgetvriendelijk gerecht van te maken.

Overigens is budget niet de enige overweging om zelf je bonen te verwerken. Eenmaal ingevroren, zijn ze snel weer ontdooid en direct te verwerken in een gerecht. Geen wachttijd dus of misgrijpen omdat je de gedroogde bonen eerst nog moet weken. Dat werk heb je al gedaan!

Ik denk dat de sleutel tot succesvol toepassen van gedroogde peulvruchten in je voedingspatroon, ligt in het vooruit werken. Want hoe vaak gebeurt het niet dat je een lekker recept wilt maken op basis van bonen en je toch naar dat blik of die pot grijpt, in plaats van je voorraad gedroogde bonen. Alleen maar omdat de week- en kooktijd veel te lang zijn en je daar geen rekening mee hebt gehouden. Door één sessie te plannen waarbij je meerdere soorten bonen te weken zet en daarna kookt en verwerkt, ben je in één dag voorzien van een hele stapel diepvrieszakken vol peulvruchten, klaar om te gebruiken!

Zo pak ik zoiets aan.

Stap 1: Kies je peulvruchten

Kies uit welke bonen je het lekkerst vindt en die je waarschijnlijk het vaakst zult gebruiken. Voor mij zijn dat kikkererwten, limabonen en rode linzen. Voordat je de peulvruchten in het water zet, laat je eerst je handen er even doorheen gaan. Naast dat dit heerlijk aanvoelt, check je zo meteen of er steentjes en andere ongerechtigheden tussen zitten. Hoewel het niet vaak voorkomt (mij is het in de afgelopen 13 jaar twee keer overkomen), is het niet prettig als je per ongeluk wel op een steentje bijt.

Stap 2: Weken

Als je alle ongerechtigheden hebt verwijderd, zet je de peulvruchten onder water in een ruime kom. Ik hou ongeveer 5 cm water boven de bonen aan vanwege het water dat opgenomen wordt. Nu laat je ze staan voor zo lang als nodig is. Een handig overzicht van week- en kooktijden vind je onderaan dit artikel.

Stap 3: Koken

Zodra de peulvruchten geweekt zijn, spoel je ze grondig af in een vergiet onder stromend water. Doe de bonen in een ruime pan en zet ze wederom ruim onder water. Door het water te verversen, elimineer je grotendeels de ietwat gênante bijwerkingen van bonen. Kook nu je bonen zo lang als nodig is. Voeg een kwartier voordat ze gaar zijn, zout toe aan de bonen. Dit voorkomt dat de schilletjes taai worden. Je kunt het zout ook weglaten en eventueel toevoegen wanneer je ze verwerkt in een recept.

Tip: Kook een ui en laurierblaadje mee. Dit geeft een lekkere smaak aan de bonen die overal wel in toe te passen is!

Stap 4: Koelen

Zodra de bonen gekookt zijn, giet je ze af en verdeel je ze in bijvoorbeeld een ruime braadslee of bakplaat om af te koelen. Hoe dunner de laag waarin je ze kunt uitspreiden, des te sneller koelen ze af. Je wilt de bonen handwarm of koeler hebben voordat je ze inpakt.

Stap 5: Verdelen

Neem een aantal vriesvaste bakjes of diepvrieszakken en verdeel hierin de buit! Ik doe het op gewicht, gebaseerd op hoeveel ik voor één recept voor ons vieren nodig heb. Zo hoef ik niet nog uit te wegen of blijf ik zitten met een restant wanneer ik ze ontdooi. Schrijf op een label of op de zak de datum waarop je ze gekookt hebt en de hoeveelheid. Eventueel kun je er op schrijven wat voor soort het is. Alle informatie die je er op zet, zal handig blijken. Dus beter iets te veel info dan te weinig. Een zak bonen in de vriezer zonder info is gewoonweg niet aantrekkelijk om te pakken. Maak duidelijk wat er in zit, hoeveel, van wanneer en eventueel of er al zout of iets dergelijks in zit.

Stap 6: Verwerk je peulvruchten

Nu dat je een lekker voorraadje hebt, kun je ze gaan inzetten in je menuplan. Ingevroren peulvruchten ontdooien redelijk snel. En je kunt ze ook half bevroren al in de pan doen als je een chili of bonenschotel maakt.

En klaar is Klara! Uiteindelijk is het niet veel werk, je moet er alleen even de tijd voor uittrekken. Ik doe dit meestel in een weekend als ik weet dat ik veel thuis ben en geen afspraken buiten de deur heb of er andere zaken spelen die me af kunnen leiden. Een vergeten pot met geweekte bonen is niet aantrekkelijk kan ik je zeggen.

Gedroogde bonen kun je erg lang bewaren in een lucht- en lichtdichte verpakking. Na een jaar wordt het schilletje iets taaier waardoor je langer moet koken. De voedingswaarde verandert echter nauwelijks.

Dus hoe lang moet je weken en hoe lang moet je koken? Daar heb ik dit ontzettend handige overzichtje voor gemaakt! (De link opent in een nieuw scherm als PDF bestand) Ik merkte dat ik zelf ook steeds zat te zoeken naar die info als ik weer eens een kooksessie deed en nu heb ik dit papier gewoon bij m’n recepten zitten. Veel plezier ermee!