Na het succes van de Amandelkoekjes met vanille, besloot ik het een stapje verder te nemen en cupcakes te maken. Lekker met frosting of gewoon zo, lijkt mij!
Zo maak je ze:
- 250 gram amandelmeel
- 1/4 tl bakpoeder
- 1/2 tl zeezout
- 100 gram boter
- 100 gram honing of agave
- 2 el vanille extract
- 2 eieren
Meng de droge en de natte ingrediënten elk apart in een kom.
Voeg de natte ingrediënten toe aan het amandelmeel.
Roer goed door, let op de zijkanten van de kom.
Als het doorgeroerd is, vet je een muffin vorm. Ik gebruik boterpapiertjes. Onmisbaar! Het belang van gebruikte boterpapiertjes is wezenlijk onderschat. Afgelopen zaterdag kwam ik tot de ontdekking dat wij per week ongeveer 4 pakjes grasboter gebruiken. Iemand vroeg naar boter meen ik…. Is dat veel? In ieder geval erg lekker en goed voor je vitamine D!
Schep elk vormpje tot 2/3 vol.
Zet in de oven op 180 graden en bak ze ongeveer 20 tot 30 minuten. Ze mogen goudbruin zijn, maar moeten vooral droog vanbinnen zijn.
Laat afkoelen en als je de vormpjes goed ingevet hebt, komen ze er zo uit.
Creme fraiche en amandel cupcake…. Heaven, I’m in heaven….
Eet smakelijk!
© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
Zoonlief vindt ze heerlijk. Nu staan ze in de oven met hazelnootmeel en citroensmaak. Benieuwd of het net zo lekker wordt
Autimama(Quote) (Reageer)
Ze staan in de oven en het ruikt heerlijk in huis.
Ik heb wel 2 el kokosmeel toegevoegd omdat het geheel wat slap was. Maar de lepel was al om af te likken, nou ja een klein beetje dus.
Sacha(Quote) (Reageer)
Hallo! Ik zie dat het heel lang geleden is dat je dit recept geplaats hebt, wou toch even wat toevoegen. Ik had weinig boter maar veel kokosolie, en ik probeer op een of en andere manier mijn zoontje meer kokosolie binnen te krijgen, boter gaat met de lepel maar kokosolie is moeilijker. Ik heb 60 gram kokosolie voorzichtig gesmolten het werd wel ongeveer 1 dl. Het ging ook prima en zoontje heeft er al 1 cakeje op!
Groeten Ann-Sofie
Anonymous(Quote) (Reageer)