Er staat al een recept voor pepernoten op mijn blog, maar nieuwe jaar, nieuwe kansen! Dus dit recept is iets aangepast. Ik maak liever geen gebruik meer van agave omdat het toch teveel bewerkt is. Tegenwoordig ben ik erg blij met kokosbloesemsuiker, palmsuiker en melasse. Diepe, rijke smaak die vooral in deze tijd van het jaar de baksels extra smaak geven. Heerlijk!
Melasse is eigenlijk een afvalproduct van suikerproductie, maar bevat juist alle mineralen en enzymen die er van nature in suikerhoudende planten en dergelijke zitten. Het heeft een donkere, krachtige smaak. Als je hier niet zo heel erg van houdt, want het is een specifieke smaak, raad ik je aan om palmsuiker of kokosbloesemsuiker te gebruiken.
Pepernoten 2.0 zonder gluten of lactose
Ongeveer 200 gram pepernoten (meer als je niet steeds je handen schoon slikt)
150 gram amandelmeel
2 el speculaaskruiden of koekkruiden
60 gram melassesuiker of andere ongeraffineerde suiker naar keuze
2 el kokosolie
1 eitje
Snuf Keltisch zeezout
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng alle ingrediënten in een kom en maak met je handen kleine balletjes.
- Bak de pepernoten in ongeveer 12 tot 15 minuten gaar. Laat nog zeker een half uur in de oven staan nadat die uitgezet is. Zo garen de pepernoten na en wordt de buitenkant lekker knapperig.
- Bewaar in een luchtdichte doos in de koelkast. Zo blijven ze wel een week smakelijk.
Tip: Alle ingrediënten (behalve het ei) zijn te koop bij De Notenshop!
© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
Judith zegt
19 november 2014 at 14:17Ik heb een klacht: ze zijn veel te lekker!! Het recept mag best verdubbeld worden!
Judith(Quote) (Reageer)
melissa meiners zegt
3 november 2014 at 15:18ik heb zojuist het recept gevolgd maar er ontstond bij mij geen deeg. het was erg kruimelig. ik kon er dan ook echt geen balletjes van maken. heb er nog een eitje en een beetje melk bij gedaan, toen lukte het wel. nu maar afwachten hoe ze uit de oven komen!
melissa meiners(Quote) (Reageer)
Sacha zegt
1 december 2013 at 14:36Ik snap niet hoe jij hebt kunnen testen dat ze een week lang goed zijn. Ik denk nl niet dat dat hier gaat lukken. Ze zijn super lekker (en vullen best wel). Nooit meer fabrieks pepernoten.
Sacha(Quote) (Reageer)
Karin zegt
16 november 2013 at 21:07Ik begrijp niet waarom je zegt dat dit een suikervrij recept is! Alleen maar omdat er geen gewone suiker in zit? Maar ook ahorn, agave, melasse, palm- en kokosbloesemsuiker zijn suiker! Ze leveren net zoveel energie en beinvloeden ook je bloedsuikerspiegel. Het zijn misschien minder bewerkte vormen van suiker, maar niettemin suiker.
Karin(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
5 november 2013 at 11:31Honing kan inderdaad echt prima! ze zijn heerlijk!
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
4 november 2013 at 08:24Kan ik ook simpelweg alleen kaneel gebruiken i.p.v. koek- of speculaaskruiden? Ik ben benieuwd!
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
24 november 2012 at 16:03Wat een zaligheid! Oppassen dat ik ze niet in een keer opeet. Ik heb de melassesuiker vervangen door 40 gr. palmsuiker en een paar drupjes stevia.
Groetjes, Cyrina
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
20 november 2012 at 20:12Ik heb ze net gemaakt maar dan met 80 gram honing ipv suiker. Ze smaken erg goed!
Groeten, Linda
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
20 november 2012 at 18:56Ik maak zelf bij het bakken gebruik van ahorn of agavesiroop
Gr. Susanne Adema
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
20 november 2012 at 13:21Kun je de suiker ook door honing vervangen?
Anonymous(Quote) (Reageer)
Margriet Bol zegt
20 november 2012 at 09:44Weet jij hoeveel gram kokosbloesemsuiker ik nodig heb om 10 gram gewone suiker te vervangen?
En tot welke temperatuur ik deze kan verhitten bij het bakken?
Margriet Bol(Quote) (Reageer)
Margriet Bol zegt
20 november 2012 at 09:45Oja, vergeet ik je nog complimneten te geven voor je nieuwste kookboek.
Margriet Bol(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
20 november 2012 at 09:53Hey Margriet,
Dankjewel voor je complimenten! Vind ik leuk om te horen 😉
En ik vind kokosbloesemsuiker minder zoet dan reguliere suiker, maar vervang het wel 1 op 1, ook omdat het voor mij niet meer zo zoet hoeft. En als je met amandelmeel bakt, raad ik sowieso aan nooit hoger dan 180 te bakken. Als je meel gebruikt en het daarom langer en heter zou moeten bakken, zou ik palmsuiker gebruiken, wat minder kostbaar om op te bakken.
Groeten
Heleen
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Margriet Bol zegt
20 november 2012 at 11:12Dank je wel voor je snelle antwoord.
Margriet Bol(Quote) (Reageer)
wilma zegt
20 november 2012 at 07:52lekker!
wilma(Quote) (Reageer)
Annelieke zegt
20 november 2012 at 08:50Ziet er lekker uit hoor.
Is die melassesuiker in stroop vorm of in suikervorm? (ik kan dit trouwens bij gekruid ook niet online vinden)
Annelieke(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
20 november 2012 at 08:55Nee klopt, kokosbloesem- en palmsuiker wel. En dit komt in suikervorm, maar is ook in stroopvorm te krijgen. Ik heb dit bij natuurvoedingswinkels gezien.
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Wendy zegt
20 november 2012 at 07:49Dank je wel Heleen, hier gaan mijn kids erg blij mee zijn!! Ik ga deze week ook de pizza uitproberen uit je kookboek, ik kan mijn dochter geen groter plezier doen!!
Wendy(Quote) (Reageer)
Annemieke zegt
20 november 2012 at 07:18Inderdaad een leuk recept! Dank!
Een opmerking: ‘Als je hier zo heel erg van houdt, want het is een specifieke smaak, raad ik je aan om palmsuiker of kokosbloesemsuiker te gebruiken.’
moet denk ik worden: Als je hier NIET zo heel erg van houdt…
Groetjes en fijne dag!
Annemieke(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
20 november 2012 at 07:22Bedankt! Ik heb het aangepast.
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
anniek zegt
20 november 2012 at 07:04Lekker! zou je het amandelmeel ook kunnen vervangen door speltmeel?
groetjes Anniek
anniek(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
20 november 2012 at 10:39dat zou ik ook graag willen weten,hou niet zo van amandelmeel..:-(
Groetjes Sylvia
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
9 oktober 2013 at 17:55ja, ik ook 😉
Anonymous(Quote) (Reageer)
Wieteke zegt
4 december 2013 at 20:59Pepernoten met speltmeel zijn ook lekker, maar daarvoor staan ook andere recepten op internet… zelfs 1 met speltmeel en palmsuiker… mhh
Wieteke(Quote) (Reageer)