Muffins met Wortel en Gember

By 16 Comments

Muffins met Wortel en Gember

Wie net als ik een moestuin heeft weet waarschijnlijk wel hoe uitbundig courgettes kunnen groeien. Het gekke is dat ik op het moment dat zo’n groente er dan volop is, ik me er vaak geen raad mee weet… Niet alleen omdat we dan een maand of twee lang iedere dag courgettes zouden kunnen eten, maar het lijkt ook wel dat ik de rest van het jaar steeds van alles tegenkom waar dan courgettes ingaan. Tegen de tijd dat het seizoen dan weer aanbreekt, ben ik dat recept allang weer vergeten.

Nu zijn er weliswaar allerlei handige tools om je recepten in op te slaan en die werken ook wel. Helemaal optimaal vind ik dat echter niet, want als ik dan zo’n recept tegenkom dat me helemaal geweldig lijkt, wil ik dat het liefst meteen maken natuurlijk…

Courgettes zijn in de winter wel te vinden, maar dat valt natuurlijk niet binnen mijn filosofie van het eten uit het seizoen!

De afgelopen zomer heb ik daar echter iets op gevonden: ik droog mijn courgettes in een droogoven (kan ook in een elektrische oven op de laagste stand). Zo heb ik de hele winter de beschikking over courgettes en hoef ik zomers geen twee maanden lang dagelijks courgettes te eten.

Daar heb jij op dit moment natuurlijk helemaal niets aan haha, maar ik zal je er van de zomer, als de courgettes weer volop verkrijgbaar zijn weer aan helpen herinneren. Dan vertel ik je precies hoe je het beste courgettes kunt drogen.

Maar wat hebben die courgettes nou met wortel-gembermuffins te maken, vraag je je af?

Dat zal ik je vertellen: ik ging gisteren hartige courgette muffins maken en wilde dit recept graag met jou delen. Tot ik bedacht dat courgettes middenin de winter niet zo handig is, om eerder genoemde reden… Dus werd het een beetje anders, met zo’n recept kun je immers eindeloos variëren. Wortel- gembermuffins, misschien nog wel lekkerder ook, dan de courgette- chocolademuffins. Die laatste houd je nog van me te goed, dat is beloofd!

Muffins met Wortel en Gember

 

Muffins met Wortel en Gember {Zonder Granen, Paleo}
 
Save Print
voorbereiden
kooktijd
totale tijd
 
Muffins vind ik altijd ideaal om mee te nemen voor onderweg. Lekker als snack tussendoor om de ergste trek te stillen of zoals in Amerika gebruikelijk is: als ontbijt. Heel praktisch, als je ze de avond van te voren maakt, hoef je ze 's morgens alleen nog maar op te eten!
auteur:
type recept: snack of ontbijt
porties: 12
Ingrediënten
  • 125 ml. (75 gr.) gesmolten kokosolie of boter
  • 3 el. honing
  • 3 eieren
  • 150 gram amandelmeel of rijstmeel
  • stuk gember van ongeveer 5 cm., geraspt
  • 1 wortel, geraspt (+/- 100-120 gr.)250 gr. amandelmeel of fijngemalen amandelen
  • 50 gr geraspte kokos
  • ¼ tl. piment
  • snufje gemalen kruidnagel
  • ½ tl. keltisch zeezout
  • 1 tl. natriumbicarbonaat
  • optioneel; 2 handjes abrikozen, in kleine stukjes gesneden.
Werkwijze
  1. Verwarm de oven voor op 160 graden C
  2. Smelt de kokosolie of boter in een pannetje en roer er de honing door.
  3. Klop de eieren los in een kom en doe de geraspte wortel, gember en eventueel de stukjes abrikoos erbij. Roer er de gesmolten kokosolie met honing doorheen.
  4. Doe alle overige ingrediënten in een grote kom, roer even door elkaar en giet er het natte mengsel bij. Goed mengen.
  5. Schep het beslag in een muffinvorm en bak ze zo'n 25 minuten tot ze gaar zijn (steek er een saté prikker in, als deze er schoon en droog uit komt, zijn ze gaar).
  6. Laat de muffins afkoelen op een rek.
  7. Geniet ervan!

 

Ook leuk om te lezen!

Bijgewerkt op 1/04/17

Reacties

  1. Wij hebben een oven gekocht,D?rrex, is rond elektrisch,met aparte op te zetten schijven,wij zijn daar zeer tevreden over, wij drogen appels, banan,,bonen, enz,,het is Zwitsers fabrikaat

      (Quote)  (Reageer)

    Beantwoorden

  4. Met interesse lees ik je site. Zeker de manier van het drogen van de courgettes.
    Ook al is je oven klein je kunt kilo’s tegelijk drogen.
    Meet de breedte van de binnenkant van je oven op, tel de richels.
    Maak rvs pennen, die tussen de richels passen en rijg daar de courgettes (of appels) aan, dicht tegen elkaar. Schuif ze om en om in de oven., zodat ze elkaar niet raken.
    Droog bij een temperatuur van 50o.
    Doe een eetlepel tussen de deur, het vocht moet weg kunnen.
    Controleer af en toe of alles droog is. ( kan wel 24 uur duren, ligt aan de hoeveelheid)

    succes gegarandeerd
    Rria

      (Quote)  (Reageer)

    Beantwoorden

    • Ja, amandelmeel is duur inderdaad… Je zou het kunnen proberen met speltbloem. Ik gebruik geen gluten, dus heb daar geen ervaring mee. Misschien dat een glutenvrij meel ook wel werkt. Ik heb begrepen dat je amandelmeel vrij makkelijk kunt vervangen voor andere melen, in tegenstelling tot kokosmeel. Eerlijk gezegd nooit geprobeerd, het is pas sinds kort dat ik weer granen eet, glutenvrij dan weliswaar voorlopig.

        (Quote)  (Reageer)

      Beantwoorden

    • Ik durf het niet te zeggen, ik heb er geen ervaring mee. Omdat ik het GAPS-dieet heb gedaan, heb ik lange tijd helemaal geen granen ed. gegeten, ook geen boekweit of rijstmeel. Het is pas sinds kort dat ik weer daar langzaamaan mee begonnen ben, maar heb dit soort recepten nog niet uitgeprobeerd. Het schijnt dat je amandelmeel goed kunt vervangen door andere meelsoorten, maar zelf heb ik daar nog geen ervaring mee…

        (Quote)  (Reageer)

      Beantwoorden

  7. Haha…leuk stukje, recept ziet er goed uit, ga ik proberen.
    Wat een idee om courgette te drogen. Droogoven staat nog steeds op mijn verlanglijstje, in de gewone oven kan toch niet zo veel in.
    Yvette

      (Quote)  (Reageer)

    Beantwoorden

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

 

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.