Het werd weer tijd voor een lekker broodrecept! Dit recept kwam ik op een Duitse site tegen nadat ik iets zocht… geen idee wat ook alweer, maar dit brood leek mij een goed idee en ik ben direct de keuken ingegaan om het te maken, klaar voor de rest van de week. Het fijne van dit brood is, dat het niet heel erg duur is om te maken, veel proteïne bevat vanwege de eieren en de yoghurt, maar door dat laatste ook erg smeuïg is. En net als al mijn ‘Paleo broden’ is ook dit brood binnen het uur gemaakt en klaar en is de keuken weer netjes. Ideaal (al zeg ik het zelf!)
😉
Proteïnebrood – Glutenvrij
(aangepast van Lecker)
14 plakjes
50 gram amandelmeel
50 gram gemalen lijnzaad (ik maal het zelf)
1 el kokosmeel (of kikkererwtenmeel)
150 gram kwark of dikke yoghurt
4 eieren
1/2 tl zeezout
1 tl bicarbonaat
2 el zonnebloempitten + 2 el extra ter decoratie
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Neem een ruime kom en doe hier alle ingredienten in, minus de extra zonnebloempitten ter decoratie.
- Roer alles goed door totdat er geen klontjes meer zijn.
- Stort het beslag in een klein cakeblik, ongeveer 22 cm lang, bekleed met bakpapier.
- Zet in de oven en bak in ongeveer 35 minuten gaar.
- Laat minstens een half uur afkoelen en haal dan uit het bakblik.
- Serveer bijvoorbeeld met lekkere geitenkaas, verse sla en olijven.
Tip 1: Bewaar dit brood in de koelkast.
Tip 2: Het originele recept geeft aan dat het broodje een uur op 200 graden gebakken moet worden. Nu heb ik een kleine, elektrische oven en dat leek mij veel te heftig voor het gevoelige amandel- en lijnzaadmeel. Nu is iedere oven anders, dus schat zelf in of je het broodje langer of heter wilt bakken.
Tip 3: Als het uit de oven komt, is het broodje nog ietwat vochtig ondanks dat het stevig aanvoelt aan de bovenkant. Laat het daarom een tijdje uitwasemen. Je zult zien dat het dan vanzelf steviger wordt.
Eet smakelijk!
© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
Hij komt net voor de tweede keer uit de iven en ruikt al net zo lekker als de vorige keer. Kan niet wachten tot morgen! Heerlijk brood bij een koolhydraat arm dieët.
Esther van Wezel(Quote) (Reageer)
het lekkerste brood dat ik in tijden heb gegeten!!!
Bak nu bijna 2 jaar gluten-suiker en lactosevrij, maar vond nog geen recept van brood dat zo lekker is, luchtig en stevig tegelijkertijd…
Een blijvertje…
Rina(Quote) (Reageer)
Hoi Heleen
Vanavond je site ontdekt. Wat een geweldige recepten.
Ik eet al ruim een jaar zo goed als zelden brood en iedere ochtend havermout pap.
Ik heb een te langzame schildklier en kwam gisteren tot mijn schrik erachter dat het dan niet goed is om iedere dag havermout te eten. Ik wist niet dat ik het moest laten wellen over night vanwege het fytinezuur. Door dit zuur worden mineralen minder opgenomen en dus ook het weinige jodium dat ik binnen krijg door het niet eten van brood. Ook eet ik ivm mijn allergieën geen aardappel en banaan waar ook jodium in zit. Door het te laten wellen verlaag je wel enorm het fytinezuur gehalte maar vanavond ging ik toch maar eens op zoek naar andere ontbijt recepten en kwam hier op jou pagina terecht. Echt super.
Ik ben benieuwd naar het standaard amandelbrood. Ik zie het niet staan tussen de recepten. Wel het amandelfeestbrood. Kijk ik misschien verkeerd?
Vriendelijke groetjes van Saskia
Saskia(Quote) (Reageer)
Heb het vanavond gemaakt (met schapen yoghurt) – heb er net van gegeten en vind het heerlijk!
Bij mij geen groen uitgeslagen pitten en toch bicarbonaat gebruikt
Dankjewel voor het recept!
Anne-Marie
Anne-Marie Jacobs(Quote) (Reageer)
Ik ben benieuwd! Het broodje staat nu in de oven. Ik heb er ook physiliumvezels aan toegevoegd en iets meer water. Ook heb ik voor de hartige smaak wat zongedroogde tomaatjes en olijfjes toegevoegd. Een Italiaans broodje, ik kijk er naar uit!
Marike(Quote) (Reageer)
Smaakt goed, maar vind die groene kleur ook niet zo leuk, omdat je dan het idee hebt dat het niet meer goed is. Door welke pitten of noten zouden de zonnebloempitten vervangen kunnen worden? Pijnboompitjes of pompoenpitjes of zouden die ook groen worden?
Monique(Quote) (Reageer)
Hoe lang kun je het bewaren? Kun je het ook invriezen?
Anonymous(Quote) (Reageer)
Lijkt mij heerlijk!
Hoeveel koolhydraten per 100 gr. i.v.m. koolhydraatbeperkt dieet van Yvonne Lemmers.
Menno Zwart(Quote) (Reageer)
This comment has been removed by the author.
Menno Zwart(Quote) (Reageer)
Ga het zeker proberen…lijkt me heerlijk,bedankt Heleen !!
Mieke(Quote) (Reageer)
Super recept, erg makkelijk, net uit de oven, prima gelukt, ruikt heerlijk, zo proeven.
Sandra Saitua(Quote) (Reageer)
Die groene zonnebloempitten had ik ook en er komt ook een vreemd luchtje vanaf… Het schijnt een oxidatiereactie te zijn van het bicarbonaat. Op een andere website kreeg ik het advies om wijsteenbakpoeder te gebruiken ipv bicarbonaat, maar dat moet ik nog uitproberen.
Anonymous(Quote) (Reageer)
Ik heb het broodje ook gemaakt, maar de pitten waren wel groen geworden, is dat normaal of heb ik iets fout gedaan?
Groetjes, Ellen
Anonymous(Quote) (Reageer)
Jose is het broodje gelukt
Ik heb nu weer een broodje in de oven staan
Grt Annie
annie laumen(Quote) (Reageer)
Super bedankt voor je reactie Annie!
In totaal dus een uur op 180 graden…
Ik heb alles in huis dus ik ga hem dit weekend uitproberen 🙂
Gr. José
Anonymous(Quote) (Reageer)
Ik heb een hete luchtoven en ingesteld op 180 gr
Ik heb het klokje ingesteld op 35 minuten
Met een lange prikker heb ik gekeken of het broodje gaar was(of breinaald)
Was nog erg nat en er bleef deeg hangen aan de prikker
Eerst nog 15 minuten erbij
en daarna nog eens 10 minuten
Resultaat een lekker broodje
Grt Annie
annie laumen(Quote) (Reageer)
Hallo,
Ik vroeg me af of er mensen zijn die ervaring hebben met het bakken in een hete lucht oven? Ik vind het verschil zo groot tussen het originele recept, een uur op 200 gr en 35 minuten op 180 gr. Ik zou het zo zonde vinden van de ingredienten als het mislukt!? Kan ik op deze of andere manier controleren of het gaar is?
Groetjes José
Anonymous(Quote) (Reageer)
Het brood is goed gelukt
Is lekker luchtig en geen last van groene zonnenbloempitjes
Ik heb het recept gemaakt met griekse yochurt
Bovendien is het recept een stuk goedkoper
Je hebt maar weinig amandelmeel nodig`
Thks Heleen
annie laumen(Quote) (Reageer)
Beste Heleen,
Ik ga het ook proberen. Hoe maal jij zelf het lijnzaad?
Ik ben dol op je blog!
Liefs uit Middelburg, Zeeland.
Addy
Addy(Quote) (Reageer)
Hoi Addy,
Ik heb een elektrische koffiemolen waar ik het in maal. Mijn man heeft een Magic Bullet op werk en doet het daar in. Werkt allebei erg goed.
Groetjes
Heleen
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Dankjewel lieve Heleen, dan zal ik eens in de kringloopwinkel gaan kijken voor een koffiemolen.
Liefs,
Addy
Addy(Quote) (Reageer)
Dat groene met die zonnebloempitten had ik ook! En dan met gewone griekse yoghurt. Heb het lekker opgegeten…. Smaakt prima.
Anka(Quote) (Reageer)
super makkelijk broodje om te bakken, alleen schrok ik wel toen ik het aansneed …
De zonnebloempitten zagen groen ?! Is dit normaal , en is het nu nog eetbaar , het ziet er niet echt smakelijk uit , net of het beschimmeld is . Jammer want het zag er zo lekker uit , ik heb het hele recept gevolgd , alleen heb ik sojayoghurt gebruikt (van provamel) zou het een reactie zijn met die yoghurt ? Zo jammer van de ingrediënten , maar durf het toch niet op te eten . Misschien toch maar gewoon kwark gebruiken de volgende keer …
Anonymous(Quote) (Reageer)
De groene kleur kan een reactie geweest zijn, maar ze zullen niet beschimmeld zijn tenzij ze dat al waren voordat je ze in het recept deed. En gezien je reactie zal dat niet het geval geweest zijn! 😉 Ik zou dus zeggen, proef het eerst even, beslis daarna wat je doet.
Succes!
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Dank weer voor dit recept! Ik maak regelmatig het amandelbrood, maar vind dit best droog. Gisteravond dus meteen maar aan de slag gegaan met dit recept, had toch alles in huis 🙂 Het recept niet helemaal goed gelezen, waardoor iets te veel kokosmeel er in gedaan, maar een beetje extra kwark doet blijkbaar wonderen… Even laten afkoelen, en het is inderdaad nu lekker luchtig. Fijne afwisseling!
Groetjes,
Simone
Anonymous(Quote) (Reageer)
Ik heb hem ook al gemaakt. Het is heerlijk. Mijn kids zijn er dol op. Ik maak ook wel eens plat-brood. Ongeveer hetzelfde maar zonder meel. Meer zaden en pitten en dan kaas erdoor.Is dan alleen geen paleo meer. Wel erg lekker en ook geschikt als borrel hapjes met zelf gemaakte pesto.
dian labrujere(Quote) (Reageer)
Lekker maar nog wel behoorlijk ei-ig..Zou zelf naar verhouding iets meer meel toevoegen (en iets minder zout)
liesbeth(Quote) (Reageer)
Wat kan ik ipv amandelmeel gebruiken? Ik reageer nogal op amandelmeel. Waar koop ik kokosmeel? Heb wel gemalen kokos gezien maar geen meel.
Lijkt me verder wel erg lekker.
Gr. Klazien
Anonymous(Quote) (Reageer)
Kokosmeel koop ik bij http://www.gekruid.nl En ik zou er dan ongeveer 3 el van in dit recept doen in plaats van de amandelmeel.
Succes!
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Dat smaakt lekker!! Hij zakte alleen weer helemaal in bij mij, dat heb ik heel erg vaak bij amandelmeel. Hoe kan ik dat voorkomen, heb je tips?
Groeten,
Johanneke
Anonymous(Quote) (Reageer)
Misschien klop je de eieren te luchtig? Bij mij zijn de broden namelijk erg compact.
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Dankjewel voor je reactie. Oh, hij hoort compact te zijn? Dat kon ik niet goed zien op je foto. Dan viel het eindresultaat uiteindelijk wel mee – en de smaak was heerlijk! Zelfs mijn man, die zelf vindt dat hij niet van amandelmeel houdt, vond het brood lekker. 🙂
Anonymous(Quote) (Reageer)
Hij staat in de oven, ben benieuwd!
Anka(Quote) (Reageer)
Hallo Heleen, kan ik dit brood ook invriezen?
Creating(Quote) (Reageer)
Jazeker!
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Er zit kwark/yoghurt in, en dat is jammer want ik heb een melk-allergie.
Waar kan ik het mee vervangen??
Mieke.(Quote) (Reageer)
Ook voor geit? meestal gaat dat wel goed. Het heeft een apart smaakje, maar echte goeie geiten of schapen yoghurt/kwark is lekker en een stuk aangenamer dan koe. Gr. Adrielle
Anonymous(Quote) (Reageer)
Geitenkwark, daar had ik nog niet aan gedacht. Ik ga ernaar op zoek.
Bedankt Adrielle.
Mieke.(Quote) (Reageer)
Ha Heleen,
Kan ik ook voorkomen dat het eiïg gaat smaken? Ik weet nog van de wafels met kokosmeel (waar verhoudingsgewijs ook veel ei in moet) dat we de ei-smaak best sterk vonden. Nou ja, misschien een kwestie van smaak (of heb ik gewoon grotere eieren dan jij?!).
In ieder geval bedankt voor weer een inspirerend recept 🙂 De oven is nu stuk, maar zodra er een vervangende oven is, ga ik weer aan de baksels beginnen!
Groetjes,
Miranda
Anonymous(Quote) (Reageer)
Hey Miranda,
Ik vind dit niet dat dit brood eiig smaak. Ik weet precies welke smaak je bedoelt. Mogelijk dat het zuur van de yoghurt dit opheft.
Groetjes
Heleen
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Bedankt voor de reactie! Wie weet kan ik ook wat yoghurt toevoegen aan de wafels… Ik ga ’t uitproberen!
Miranda(Quote) (Reageer)
Ik maak ik dergelijks ook en dan met spekulaaskruiden en gember, lekker ontbijtkoek
Lot(Quote) (Reageer)
Deze ga ik zeker bakken. Ik ben verzot op je “volkerenbrood” en dit lijkt me een leuke afwisseling voor een brood.
debbyvanb(Quote) (Reageer)
Ik ga het denk ik ook met ricotta doen. 😉 Gaat vast lukken.
Bedankt Heleen.
Anya(Quote) (Reageer)
Als dit brood net zo lekker is als je feestbrood en bananenbrood
Ik ga het proberen
Ik weet alleen niet wanneer
Thks
annie laumen(Quote) (Reageer)
Omdat vandaag mijn vrije dag is
staat het brood nu in de oven
Ben heel benieuwd of het lukt
Wanner doe je de resterende pitjes over het brood
Grt Annie
annie laumen(Quote) (Reageer)
Ziet er goed uit! Ga ik zeker uitproberen! Zou het ook met ricotta lukken?
Tabitha
Anonymous(Quote) (Reageer)
Ja hoor! Gewoon proberen, lukt vast en zal heul erg lekker zijn 😉
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
oooooo dat moet ik proberen!
Xoes(Quote) (Reageer)