In mijn receptenboek verwijs ik nog wel eens naar geklaarde boter. Dit is boter waar de eiwitten uit zijn verwijderd zodat het pure botervet overblijft. Veel mensen die geen boter kunnen verdragen, verdragen in werkelijkheid de eiwitten van de boter niet. Geklaarde boter zou dus goed of neutraal moeten bevallen. Maar hoe maak je dit? Kopen kan ook, het is dezelfde prijs als goede grasboter per half pond. Maar! Dan weet je natuurlijk niet wat voor boter gebruikt is. En ik blijf maar hameren op grasboter, dus ja, dan kun je het beter zelf maken. Dus bij deze een ‘how to’.
Begin met een pakje boter smelten op heel laag vuur.
Dit duurt even. Je moet wachten totdat er een wittig schuim op de boter gaat drijven. Dit kun je even zo laten totdat dit schuim iets steviger wordt. Dit schep je er af.
Zo ziet het er uit:
Wat overblijft is een heldere, vette substantie. Als dit opstijft is het zo hard/ zacht als boter en heeft een iets zure smaak. Zelf gebruik ik geklaarde boter veel in indiaas eten omdat dit voor mij die typisch Indiase botersmaak geeft.
Klaar!
Met dank aan mijn moeders armen 😉
© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
geert zegt
12 september 2013 at 20:32hoi,
de roomboter met zonnebloemolie gesmolten en af laten koelen, later bleek het vet en eiwit gescheiden te zijn: eiwit onder, vet boven.
geert(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
11 mei 2013 at 09:36Hoi Heleen,
Maakt het uit wat voor boter je hiervoor gebruikt?
Anonymous(Quote) (Reageer)
Jeannet zegt
6 december 2012 at 08:50Kun je het ook gebruiken om bijv. vlees/vis/aardappels in te bakken?
Jeannet(Quote) (Reageer)
laura zegt
8 september 2015 at 14:12In een restaurant doen ze niet anders 🙂
laura(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
25 augustus 2012 at 07:33Ik bewaar mijn zelfgemaakte Ghee juist buiten de koelkast in een glazen pot , maar met de deksel er los op. Op die manier staat het makkelijk bij het fornuis, blijft het zacht en kun je het dus direct gebruiken en blijft het weken – zo niet maanden – goed. Lees maar op de kant en klaar versie daar staat hetzelfde op.
Succes!
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
18 mei 2011 at 11:27Hai Heleen,
Hoe lang kun je dit ongeveer bewaren?
groetjes S
Anonymous(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
8 augustus 2012 at 20:39Dit blijft vrij lang goed in de koelkast. Als je het goed afsluit en liefst in een glazen pot bewaard, kan dit wel weken goedblijven!
Groetjes
Heleen
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)