Afgelopen weekend heb ik weer lekker veel gedaan in de keuken. Ik heb rode kool zonder suiker gemaakt en ingevroren voor Kerst, de eerste lading Mince Pies werd gemaakt en verorbert en de kinderen wilden graag koekjes bakken. En met het slechte weer, was dat een goed idee! Ik had een zakje koekkruiden gekocht bij Gekruid en mijn handen jeukten om Peperkoekmannetjes (Gingerbread men) te maken. Met amandelmeel uiteraard.
Volgens mij kent iedereen wel peperkoekmannetjes, maar toch zijn ze hier totaal nog niet ingeburgerd. Ik heb zelf echt de Amerikaanse associatie erbij. Desalniettemin zijn ze leuk om te maken en smaken ze heerlijk. Door te kiezen voor goeie, voedzame ingrediënten als amandelmeel, biologische eieren en melassesuiker zijn deze koekjes niet alleen erg lekker, maar nog gezond ook!
Gebruik kleine rozijntjes of ongezoete, gedroogde cranberries om ze te decoreren. Overigens staat het je vrij om andere vormpjes te gebruiken! Het gaat tenslotte om de smaak!
Paleo Peperkoekmannetjes
Ongeveer 20 stuks, afhankelijk van de grootte van je koekvormpje
300 gram amandelmeel
1/2 tl Keltisch zeezout
1 volle eetlepel Koekkruiden
100 gram zachte kokosolie
1 biologisch ei
150 gram melassesuiker of melassestroop (te verkrijgen bij de natuurvoedingswinkel)
Eventueel 3 el kokosbloesemsuiker als het wat zoeter moet worden
Rozijntjes, gedroogde cranberries of andere dingetjes om je mannetjes mee te versieren
- Neem een ruime kom en doe hier de droge ingrediënten in. Roer even door om klontjes te verwijderen.
- Kluts in een schenkbeker het ei, het zoet en de zachte kokosolie door elkaar.
- Schenk dit bij het meel en roer goed door. Er moet een samenhangend deeg ontstaan.
- Als het wat nat blijft, voeg dan wat meer amandelmeel toe.
- Neem je deeg en wikkel het in plasticfolie en leg minstens een half uur in de koelkast. Deze stap is cruciaal om het deeg beter uit te kunnen rollen. Eventueel verdeel je het deeg in twee delen zodat je snel kan werken.
- Verwarm voordat je gaat uitrollen, de oven voor op 180 graden.
- Neem twee velletjes bakpapier en rol hier het deeg tussen plat, tot ongeveer een halve cm dikte.
- Verwijder het bovenste vel en steek vormpjes uit.
- Versier ze nu met je ‘snoepjes’ naar keuze.
- Leg de koekjes op het bakpapier op een bakplaat en bak in ongeveer 15 gaar en knapperig.
- Laat de koekjes eerst afkoelen voordat je ze verplaatst. Amandelmeelkoekjes zijn breekbaar als ze warm zijn.
- De afgekoelde koekjes zullen knapperig zijn.
- Bewaar de koekjes in een doos in de koelkast of op een koele plaats.
Tip: Vries een deel van het deeg in voor later gebruik.
Welke kerstkoekjes maak jij dit jaar? Of heb je een ander favoriet recept dat je elk jaar rond deze tijd maakt? Deel het!
Wil je meer heerlijke Paleo Recepten? Klik dan hier!
Weer een heerlijk recept om uit te proberen! Ik mis vlgns mij gember in het recept of hoeft dag er gewoon niet in? Lijkt me juist zo passen…
Hartelijks, Annemarie
annemarie(Quote) (Reageer)
Hoi Heleen, ik heb een vraagje. Als er bij de ingredientenlijst staat ‘zachte kokosolie’ bedoel je dan verwarmde kokosolie want anders is het toch hard? Of zit er verschil tussen verschillende olieen?
Linda(Quote) (Reageer)
Wat leuk om je blog tegen te komen tijdens het googlen op ‘paleo-receptjes’. Ik eet al een 7-tal jaren lactose-en glutenvrij (fibromyalgie)en voor de rest zoveel mogelijk biologisch en mijd alles wat geraffineerd is, heb me er ondertussen in verdiept! Sinds een jaar een hardnekkige schimmel in de darmen die maar niet weg te krijgen is of steeds terug komt? Vandaar dat ik nu het paleo-dieet een keertje wil proberen! Ga je blog zeker blijven volgen; je werkt met de ingrediënten waar ik het liefste mee werk! Grtjes Ilse
Fotografie Ilse(Quote) (Reageer)
ik ben benieuwd naar je idee w.b.t oliebollen en appelflappen met oud en nieuw,zelf kwam ik niet verder dan volkoren bladerdeeg met appel,kaneel en rozijntjes en voor de oliebollen speltmeel en frituren in ossewit..ben benieuwd of jij meer kan bedenken…de mini worstenbroodjes en mini saucijzenbroodjes die standaard op tafel staan zou ik nog wel kunnen laten staan,maar appelflappen en oliebollen pfff… ik maak wel je mini pizza muffins,dus een lekkere en gezonde snack heb ik zowiezo op tafel staan!! maar sorry,loop te hard van stapel,eerst kerst!!! gr peggy.
Anonymous(Quote) (Reageer)
leuk idee,nieuwe traditie wordt ingevoerd!!
Anonymous(Quote) (Reageer)
Dat lijkt me leuk om in de kerstvakantie te doen! Dank je wel!
blog-mam(Quote) (Reageer)