We zitten nog volop in courgette tijd en ook champignons blijven lekker goedkoop en prima overal te krijgen. De combinatie van die twee is erg lekker en valt altijd wel in de smaak, zowel als bij volwassenen als bij kinderen. Nu was ik laatst op zoek naar een recept dat ik op tijd in de middag klaar kon maken, omdat dochterlief om zes uur in de sportzaal moest wezen. Ik had nog een courgette, prei en champignons in de koelkast liggen. En zodoende kwam het idee op om een quiche zonder bodem te maken.
Het idee hierachter is tweevoudig: Enerzijds is een quiche een heerlijke manier om veel verschillende soorten groenten te verwerken en anderzijds door de bodem achterwege te laten, is het sneller klaar (de bodem hoeft niet voorgebakken te worden) en koolhydraatarm. Ook koud is deze quiche erg lekker. Je kan hem de volgende dag prima meenemen naar werk of school of wat dan ook, als lunchgerecht.
Courgette Quiche
Verder is dit recept heel eenvoudig, los van de hoeveelheid verschillende groenten, bevat deze quiche maar vier ingrediënten die je meestal wel in huis hebt. En je kunt de basisingrediënten naar eigen voorkeur aanpassen. Denk bijvoorbeeld aan geitenkaas in plaats van cheddar of plantaardige of geitenmelk in plaats van koeienmelk.
Je kunt hier ook tomaten aan toevoegen, maar verwijder dan wel de zaadjes. Deze zijn erg nat en hierdoor blijft de quiche erg kledderig. Als je groenten als wortel of boontjes wilt gebruiken, adviseer ik deze eerst kort te koken. Op deze manier zijn ze niet ongaar als de quiche zelf verder wel gaar is.
- 6 porties
- 1 grote courgette
- 250 gram champignons
- 1 prei
- 250 ml melk naar keuze (ongezoet!)
- 2 eieren
- 200 gram kaas naar keuze, geraspt
- Zout en peper
- Verwarm de oven voor op 190 graden
- Snijd met een mandoline of keukenmachine de courgette in fijne schijfjes.
- Doe de courgette in een kom en bestrooi met zout. Laat dit even staan.
- Na ongeveer een kwartier zul je zien dat er veel vocht uit de courgette is gelopen.
- Spoel de courgette af onder stromend water en dep droog met een theedoek.
- Snijd de overige groenten ook in plakjes en stukjes.
- Verdeel de groenten over een quiche vorm en bestrooi ze met een beetje zout en peper.
- Kluts in een schenkkom de melk met de eieren en helft van de kaas door elkaar.
- Schenk dit mengsel over de groenten.
- Bestrooi met nog een beetje zout en peper en het restant kaas.
- Zet de quiche in de oven en bak in 50 - 60 minuten gaar.
- Serveer met lekkere rauwkost met een iets zure dressing.
Als je de stap van het zouten en uitlekken van de courgette overslaat, wordt de courgette tijdens het bakken erg nat en krijg je een plas groentenat onderin je quiche. Het zouten en uitlekken voorkomt dit.
Welke bijzondere groentecombinatie doe jij in een quiche? Of weet jij nog een supertip om een lekkere quiche te maken? Deel het hieronder!
Kells zegt
8 november 2018 at 16:06Hoi Heleen,
Bij mij was de 250 ml melk juist te weinig. De groenten werden hierdoor niet helemaal ondergedompeld, waardoor de bovenkant sneller gaar was dan de rest.
Maar de smaak is echt geweldig! Ik ga de volgende keer een andere vorm gebruiken (hogere), misschien dat dit nog iets uithaalt.
Kells(Quote) (Reageer)
Tonny van Doren zegt
29 juli 2017 at 17:24Kan ik ook eerst de groente wat aanfruiten ?Dan hoeft het ook niet zolang in de oven misschien ?
Tonny van Doren(Quote) (Reageer)
Gerry herbrink zegt
19 mei 2016 at 18:48Volgens mij staat er ook 250 ml melk in het recept! Of heb je het aangepast Heleen?
Ik ga het zeker proberen. Dank voor je recept.
Gerry herbrink(Quote) (Reageer)
anna zegt
5 september 2015 at 22:35lijkt me een heerlijk recept, kan je dit ook maken zonder kaas? of vervanging voor kaas?
anna(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
7 september 2015 at 08:35Als je een lekkere kaasvervanger hebt, kan dat zeker. Ik weet dat mijn oma gebruik maakt van gistvlokken (nutritional yeast) vanwege de B vitaminen, maar dat het ook een kaas smaak heeft. Als het je om de koeienmelk gaat, kun je het ook prima vervangen door geitenkaas.
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
anna zegt
7 september 2015 at 14:20dank je Heleen ik vraag me alleen af of dit bindt? alleen melk met edelgistvlokken, blijft dit niet waterig?
anna(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
7 september 2015 at 15:26Ik gebruik de kaas niet als bindmiddel maar als smaakmaker en met dat in gedachte noemde ik de edelgistvlokken. Je zou de melk dan achterwege kunnen laten en alleen de gistvlokken kunnen gebruiken. Maar ik weet niet hoe het recept er dan uit komt.
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
anna zegt
7 september 2015 at 19:54ik ga het zeker proberen, dank je wel!
anna(Quote) (Reageer)
Mirjam zegt
5 september 2015 at 22:07Hij was lekker maar veel te nat. Volgende keer doe ik Max 250 ml melk en een ei erbij.
Smaak was goed.
Mirjam(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
7 september 2015 at 08:37Had je de courgette op voorhand gezouten en afgespoeld? Dat onttrekt veel vocht van de courgette zodat ie inderdaad niet zo nat wordt. Ik had precies hetzelfde probleem eerst namelijk. Goed om te horen dat de smaak je in ieder geval wel beviel!
Groetjes
Heleen
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Mirjam zegt
8 september 2015 at 12:25Ik had exact de instructies gevolgd. Het stond lang in het zout.
Zelf denk ik dat 400ml melk teveel is. Met 250 ml en 3 eieren ga ik het een volgende keer proberen.
Mirjam(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
8 september 2015 at 13:29Bedankt voor je feedback!
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)