Neem een pan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie.
Fruit de ui tot deze glazig wordt en voeg dan de gember en knoflook toe.
Bak kort tot de knoflook begint te geuren.
Voeg nu alle specerijen toe en roer kort om.
Doe de tomatenpuree erbij en roer ook even om.
Schenk nu de groentebouillon en kokosmelk erbij en breng aan de kook.
Snijd ondertussen je groenten in ongeveer even grote stukken, zo groot als jij lekker vindt.
Voeg de groenten toe en roer ze om in de saus.
Draai het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Kook ondertussen de rijst.
Maak de curry af door hem op smaak te brengen met zout en peper en de limoenrasp- en sap er doorheen te roeren.
Serveer de curry met rijst en koriander.