In een gezin met wat oudere kinderen kom je gemakkelijk in aanraking met allerlei moderne populaire muziek. Een van de liedjes die hier af en toe gedraaid worden, speelt de laatste tijd voortdurend in mijn hoofd: Yoghurt, van de Noorse band Ylvis.
Hier thuis zijn we allemaal verzot op yoghurt. De kinderen eten het vooral als tussendoortje, of ook wel als ze het avondeten niet zo kunnen waarderen en hun buik daarmee niet willen vullen. Ideaal, want ze kunnen het gemakkelijk zelf regelen, ook de jongste en ik heb er geen omkijken naar, moet alleen zorgen dat het in huis is.
Wat is Yoghurt?
We kennen het allemaal wel, yoghurt, maar wat is het nu eigenlijk precies?
Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct. Fermentatie wil zeggen dat micro-organismen, zoals bacteriën bepaalde organische stoffen omzetten in andere stoffen. Bij de fermentatie van zuivel gaat dat meestal om melkzuurbacteriën die melksuikers (lactose) omzetten in onder andere melkzuren.
Door deze omzetting wordt de gebruikte melk lichter verteerbaar, want deze is in feite al enigszins voorverteerd. Het melkzuur zorgt er weer voor dat de yoghurt langer houdbaar is.
Naargelang de soort melkzuurbacteriën die gebruikt worden, verkrijg je verschillende soorten producten.
De fermentatie van yoghurt gebeurt door het toevoegen van twee bepaalde bacteriën, te weten:
- Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
- Streptococcus thermophilus
Alleen als er voor de fermentatie van melk gebruik is gemaakt van deze twee bacterieculturen, en alleen als deze in voldoende mate lévend aanwezig zijn, mag het product yoghurt genoemd worden. Bi(o)garde bijvoorbeeld mag om die reden geen yoghurt worden genoemd, daarvoor worden andere culturen gebruikt.
Waarom zou je Yoghurt zelf maken?
Het is waar dat een pak yoghurt in de winkel nauwelijks duurder is dan een pak melk, dus waarom zou je je yoghurt zelf maken?
Zelf zag ik daar voorheen ook het nut nooit zo van in, het was vooral weer meer werk. Tot ik echter me ging verdiepen in het GAPS-dieet. Om zoveel mogelijk allerlei kwalijke bacteriën in je darmen uit te hongeren, zodat de goede jongens weer de overhand kunnen gaan krijgen, mag je bij het GAPS-dieet allerlei voedingsmiddelen die die bacteriën kunnen voeden niet hebben, lactose is daar een van.
Zoals je hebt kunnen lezen wordt bij de fermentatie van zuivel, lactose omgezet in melkzuren. Alleen wordt de yoghurt die je in de winkel koopt te kort gefermenteerd om alle lactose uit de melk om te kunnen zetten. Thuis kun je je yoghurt langer laten fermenteren opdat er meer lactose wordt omgezet en deze er dus praktisch helemaal uit verdwijnt. Dit wordt ook wel 24-uurs yoghurt genoemd, omdat deze dus minimaal 24 uur gefermenteerd wordt.
Op www.yoghurt.nl staan nog vele andere redenen om zelf yoghurt te maken, met starterculturen van www.yoghurt.nl, zoals:
Zelf yoghurt maken is NATUURLIJK
De yoghurtproducten zijn 100% biologisch en bevatten de oorspronkelijke yoghurtbacteriën. Deze bacteriën, ook wel yoghurtculturen genoemd, zorgen voor een heerlijke, echte yoghurt smaak. In tegenstelling tot de meeste yoghurtproducten uit de supermarkt bevat zelfgemaakte yoghurt: geen kunstmatige kleur- en smaakstoffen geen conserveringsmiddelen geen stabilizers
Zelfgemaakte yoghurt is VERS
Geen yoghurt is zo vers als zelfgemaakt yoghurt. Elke lepel zelfgemaakte yoghurt bevat miljoenen levende yoghurtbacteriën. Dit in tegenstelling tot de yoghurt uit de supermarkt. Na productie duurt het minstens een week voordat yoghurt in supermarkt schappen beland. Een reis die de meeste melkzuurbacteriën niet overleven. Het verschil in versheid proef je.
Zelfgemaakte yoghurt is GEZOND
Door zelf yoghurt te maken geniet je van al het goede dat yoghurt in zich heeft.
Zelfgemaakte yoghurtproducten bevatten levende yoghurtculturen.
Deze levende yoghurtculturen fermenteren met melk, waarbij de lactose in de melk wordt omgezet in goede melkzuren. Deze melkzuren zijn makkelijk te verteren, wat gunstig is voor de darmflora. Afhankelijk van de bereidingstijd wordt de lactose in yoghurt steeds minder. Zelfgemaakte yoghurt zit na bereiding boordevol goede bacteriën en melkzuren en bevat praktisch geen lactose meer. Dit in tegenstelling tot supermarkt yoghurt. Deze yoghurt wordt in een relatief korte tijd bereid en bevat daardoor nog veel lactose.
Zelfgemaakt yoghurt bevat calcium.
Calcium draagt onder andere bij aan: de normale werking van spijsverteringsenzymen het tegengaan van botontkalking de goede werking van zenuwen en spieren Behalve bovenstaande voordelen zijn er zeker nog meer! Zelf yoghurt maken is leuk, goedkoop, eenvoudig en je kunt je eigen smaak bepalen.
Verschillende Yoghurt Soorten
De meeste yoghurt die je in Nederland koopt is van het soort dat roeryoghurt wordt genoemd. In veel andere landen is juist de andere soort, de standyoghurt meer populair.
Het verschil tussen die twee is vooral de temperatuur waarop de yoghurt bereid wordt.
Standyoghurt wordt op 45?C bereid, de warme dunne aangezuurde melk wordt afgevuld in bijvoorbeeld een beker of fles. Daarna rijpt het product in de verpakking in een speciale warme cel. Als het product goed van smaak en structuur is, wordt het product in de koeling geplaatst. Dit duurt alles zo’n 4 tot 6 uur. Standyoghurt heeft een kenmerkende losse structuur; als je een lepel in het product steekt, treedt er bijna direct vocht uit.
Roeryoghurt wordt gemaakt op een temperatuur tussen de 31-32?C, deze yoghurt rijpt in een grote tank en wordt voor het afvullen in de verpakking glad geroerd. Door de lage temperatuur vindt er vorming van slijmachtige verbindingen (polysachariden) plaats, waardoor de yoghurt na het roeren nog stevig blijft en een gladde structuur heeft.
Andere yoghurtsoorten ontstaan door bepaalde bewerkingen die voor of na het fermenteren worden toegepast:
- Griekse yoghurt is yoghurt waar na het fermenteren een deel van het vocht uitgezeefd.
- Bulgaarse yoghurt wordt gemaakt door de melk vóór het fermenteren eerst in te dikken, vaak wordt hier ook weipoeder, melkpoeder of caseïne aan toegevoegd of andere verdikkingsmiddelen als gelatine en zetmeel om het proces te vergemakkelijken.
Zelf Yoghurt Maken Zónder Yoghurtmachine
Yoghurt zelf maken is helemaal niet moeilijk en je hebt er ook weinig voor nodig. Omdat een echte yoghurtcultuur het alleen doet tussen de 32-43°C, worden er allerlei yoghurt apparaten verkocht die de te fermenteren melk op temperatuur houden. Je hebt ze in soorten en maten. Vaak bevatten deze apparaten meerdere kleine potjes of soms 1 grote kunststof beker.
Omdat ik die apparaten met kleine potjes te klein vond voor ons grootverbruik, kocht ik ooit een apparaat met een kunststof beker van 1 liter. Dit werkte op zich prima, maar de beker, die ik vrij prijzig vond is tot twee keer toe gebarsten en bovendien ben ik geen fan van kunststof in combinatie met (warm en zuur) voedsel.
Zelf Lactose-arme Yoghurt Maken
Ingrediënten
- een zakje yoghurtcultuur van www.yoghurt.nl
- 1 liter melk kan koemelk zijn, maar ook geitenmelk bijvoorbeeld
Benodigdheden
- 2 pannen die in elkaar passen
- thermometer
- grote lepel om me te roeren
- thermoskan van glas, niet van rvs
- glazen pot van een liter met deksel
Instructies
- Verwarm de melk au bain-marie door de kleinere pan in de grotere pan te zetten waar een laag water inzit. Zet het geheel op het vuur en verhit de melk gedurende 15 seconde op 82°C.
- Haal de pan met melk uit de grotere pan met water en zet deze in een bak met koud water om af te koelen. Laat de melk afkoelen tot 43°C.
- Steriliseer de lepel door deze in kokend water onder te dompelen. Spoel ook de thermoskan om met kokend water en meteen ook maar even de glazen pot.
- Roer de yoghurtcultuur goed door de melk. De starter moet goed verdeeld worden door de melk, maar je moet de melk niet schuimig kloppen.
- Giet de melk met de starter in de thermoskan. Sluit deze goed af en zet deze weg op een warme plek. Zelf zet ik 'm altijd op het aanrecht naast de pan met bouillon die hier bijna altijd op het vuur staat.
- Na 24 uur is praktisch alle lactose uit de melk omgezet. Controleer eventueel de temperatuur van je yoghurt, is deze lager dan 32°C, dan zijn de bacteriën niet meer actief en kun je de yoghurt beter nog een tijdje op een warmere plek laten fermenteren, als je echt de lactose eruit wilt hebben. In mijn ervaring is dit eigenlijk nooit nodig als je een goede glazen thermoskan gebruikt en deze op een warme plek zet.
- Giet de yoghurt over in de schone glazen pot en plaats deze enkele uren in de koelkast voor je 'm serveert.
- De yoghurt is ongeveer 2 weken houdbaar in de koelkast.
Notities
Je kunt experimenteren met verschillende tijden, probeer gewoon hoe je de yoghurt vind na 4, 6, 8, 12 en 16 uur fermenteren.
Hieronder vind je de beschrijving voor zelf yoghurt maken in een yoghurtmachine.
Zelf (Lactose-arme) Yoghurt Maken
Ingrediënten
- Easiyo yoghurtmaker*
- 800 ml melk
Instructies
- Los de inhoud van één zakje yoghurt culturen op in 800 ml melk in de bijgevoegde maatbeker van de Easiyo yoghurtmaker.
- Vul de Easiyo yoghurtmaker tot iets boven de rode rand van het inlegstuk met kokend water. Zet de maakbeker in de yoghurtmaker en sluit deze. Laat dit 12-15 uur staan.
- Na 12-15 uur is de yoghurt klaar. Door de fermentatie kan een laagje water op de yoghurt ontstaan. Schenk dit af voor dikkere yoghurt of roer de yoghurt goed door. Neem 6 eetlepels af voor een volgende bereiding. Doet dit vóór consumptie, koeling of extra toevoegingen. Het restant zet je in de koelkast. Laat dit enkele uren opstijven voor consumptie. De yoghurt is 72 uur houdbaar in de koelkast.
- Doorkweken kan door de 6 eetlepels yoghurt van de laatste bereiding te mengen met een nieuwe hoeveelheid melk. Je kunt de hoeveelheid melk variëren van 400 ml tot een maximum van 800 ml, afhankelijk van de hoeveelheid yoghurt die je wilt bereiden. Gebruik in alle gevallen wel 6 eetlepels yoghurt. Laat de nieuwe bereiding opnieuw 12-15 uur staan in een met kokend water gevulde Easiyo yoghurtmaker.
- Stap 3 en 4 kunnen ten minste 10x herhaald worden. Wil je zuurdere of dikkere Yoghurt? Laat de bereiding langer dan 12-15 uur staan, voeg meer dan 6 eetlepels van de vorige bereiding toe of gebruik minder melk.
Notities
Ben jij ook zo’n yoghurt liefhebber en heb je al eens geprobeerd om zelf yoghurt te maken? Laat me weten in de reacties hieronder!
Lieke zegt
Ik heb een yoghurt en een deegrijsstand op de stoomoven die ik kan gebruiken. De yoghurtstand is ongeveer 32graden en de deegrijsstand is 38graden. (Die laatste bevalt me het beste)en ik voeg per 2 ltr melk 200ml slagroom toe om de yoghurt romiger en wat dikker te maken zonder te hoeven uitlekken. En dan 5-7 uur rijpen. Ik maak het in glazen voorraadpotten van 1ltr (die met rubberen ring en metalen klemsysteem, kost een drol bij de action) en ik gebruik meestal om de 2-3x yoghurt uit de winkel. 1 batch was drinkyoghurt geworden zo dun. Toen kwam ik er achter dat ik elke 2-3x nieuwe yoghurt moet gebruiken om de melk mee te mengen. Dus ik denk er nu aan om met een zakje yoghurtcultuur te gaan werken. Heeft dit ook invloed op het eindresultaat qua smaak?
Suzan zegt
Theo Deed,
Zeker, heb ik maanden gedaan toen ik in Ghana werkte. 1 bekertje naturel yoghurt gekocht en daar 5 ,maanden 3 keer per week yoghurt van gemaakt.
Hanne zegt
Hallo, ik zou graag kokosyoghurt maken, en dus (een blikje?) kokosmelk willen gebruiken. Dit omdat er in ons gezin allergieën zijn voor dierlijke melk, maar ook soja, en eiwit. Is kokosmelk geschikt voor deze yoghurt? En is de starter vrij van deze allergenen? Kan ik starten vanuit een bestaande kokosyoghurt?
Heleen Quantrill zegt
Hallo Hanne,
In jouw geval zou ik de vegan starter aanraden die te koop is bij yoghurt.nl Check uiteraard wel even de ingrediënten nog voor jezelf, maar die starter is goed om plantaardige yoghurt mee te maken – ook kokos.
Groetjes,
Heleen
yana zegt
Heleen, een vraagje, ik maak sinds kort zelf yoghurt met een yoghurt maker en als ingredienten gebruik ik verse melk van onze koeien en yoghurtcultuur. Hoe komt het dat mijn yoghurt, als hij uit het machien komt een beetje brokkelig is? Ook wanneer ik hem laat opstijven is hij nog brokkelig. Van smaak en geur is hij ok maar de structuur had ik graag anders gehad om te kunnen verkopen in mijn hoeve winkeltje
Ik hoor het graag.
Mvg Yana
Heleen Quantrill zegt
Hallo Yana,
Het kan zijn dat het een beetje geschift is. Voor de smaak en geur maakt dat niet uit, maar de textuur is dan inderdaad een beetje vreemd. Het kan zijn dat dit te maken heeft met het feit dat je verse (rauwe?) melk gebruikt. Als dat het geval is, zou je het wellicht eerst even kort kunnen pasteuriseren om te zien of dat verschil maakt.
Groetjes,
Heleen
Mireille zegt
de temp is dan meestal niet goed. Deze moet tussen de 42 en 44 graden zijn.
Evertje zegt
Iris Maier,
waarom geen yoghurt met vruchten e.d gebruiken?
TAl zegt
vraag: ik maak al heel lang zelf yoghurt, gewoon in een thermoskan. Als ik nu een pot kefir yoghurt koop van healthy people, en die gebruik als starter voor mijn yoghurt, heeft deze dan ook dezelfde gezondheidsvoordelen, dus dezelfde gezonde bacterien?
Heleen Quantrill zegt
Waarschijnlijk wel! Wat je nog zou kunnen doen, is het etiket daarvan even bekijken om te zien of en zo ja welke, bacteriën gebruikt worden. Als er alleen maar melkzuurbacteriën op staat, is het niet veel anders dan reguliere yoghurt uit de winkel. Maar als ze specifiek aangeven welke culturen ze gebruikt hebben, heb je idd een mooi probiotisch product in handen 🙂
Mireille zegt
Ik maak zelf kefir, van verse kefirbloemen/ korrels. Deze kan je krijgen op onze facebookgroep:
melk-waterkefir, gbp en andere gefermenteerde voeding
Als je goed voor de kefir cultuur zorgt, gaat deze je hele leven mee
Wilma zegt
Ik maak de laatste tijd yoghurt van rauwe melk (eigen melkveebedrijf) . De smaak is heerlijk maar de yoghurt is wat stroperig. Heb je enig idee hoe dat kan komen?
Heleen Quantrill zegt
Hey Wilma,
Nee sorry, zou het zo niet weten. Mogelijk dat er andere bacteriën in de melk zitten die dit effect veroorzaken. Maar dat is slechts een gissing van mijn kant.
C J Junge zegt
Anneke,
Ja, leuk. Zo doe ik het ook. Ik heb een mand met onderin een donzen kussen en wollen deken waar ik de 2 kruiken in wikkel. Daartussen gaan de glazen potjes. Ik doe alles op gevoel zonder thermoters en moeilijke toestanden. 🙂
Babo zegt
Plastieken stolp gekocht.
Bovenaan een lampje met E14 voet (40 Watt…kunt ook andere wattages kiezen)
In Ikea zo’n schuifregelaar gekocht
eerst effe “inregelen”
Daarin staat nu zo’n fles met een brede tuit en brede schroefdop (“qautro stagioni” van bormioli rocco)
werkt perfect.
Maareuh….de aquarium thermostath van Ad verdient de prijs van vindingrijkheid.
ik denk zelfs dat het ding rechtstreeks in de melk kan.
en dan is er ook de prijs van een yohgurtmachien…slechts 30 @
En aparte potjes …leuk
Margriet zegt
Een vraag over het doorkweken. In de beschrijving (met yoghurtmachine) staat dat je yoghurt meteen na bereiding apart moet houden voor het doorkweken, dus niet mag koelen. Maar als ik meteen doorkweek, krijg ik te veel yoghurt. Mogen de achtergehouden lepels voor de doorkweek even in de koelkast worden bewaard voor de volgende ronde?
Heleen Quantrill zegt
Ja dat kan. Je kunt ze tot een week in de koelkast bewaren. Eerst op kamertemperatuur laten komen voordat je ze weer gebruikt. Dus bijvoorbeeld de avond ervoor uit de koelkast halen.
Theo Deed zegt
In de winkel kun je bij ons UHT melk kopen. Mensen maken hier meestal melk van melkpoeder. Misschien kan ik de yoghurtcultuur uit Nederland laten komen. Ze verkopen bij ons ook yoghurt in heel kleine flesjes ca 30 ml. Dat is vermengd met vruchtensap. Ik denk dat ik dat niet kan gebruiken. Mijn vraag: Kan ik de melk van melkpoeder gebruiken voor de yoghurt?
Heleen Quantrill zegt
Hallo Theo,
Dat kan inderdaad. Melkpoeder geeft een dikker resultaat, een beetje als Griekse yoghurt.
Groeten,
Heleen
Anita zegt
Hallo. Ik heb ook even een vraagje. Binnenkort een inmaakketel bij de Lidl te koop ( ik geloof in Duitsland ) zou het in deze ook lukken? Momenteel houd ik mijn yoghurt minimaal 16 uur op 32 graden, door het lampje van de oven aan te doen. In de oven is dan een temperatuur van 32 graden.
http://www.lidl-service.com/static/6303242/61779_FR_NL.pdf
Link naar de gebruiksaanwijzing.
Ik hoop graag iets te horen.
Met vriendelijke groet,
Anita
Heleen Quantrill zegt
Hallo Anita,
Het belangrijkst bij het maken van yoghurt is dat de temperatuur constant kan blijven. Als deze ketel dat kan en op die temperatuur, kun je het er ook voor gebruiken.
Groeten,
Heleen
Els zegt
Ik heb ook nog een goede tip.
Gebruik de camping koelbox met de vries elementen voor het warm houden.
Een koelbox houd alleen maar kou OF warmte vast.
Dus ik verwarm de elementen in de magnetron ( dat kan bij de mijne) en stop dan de pan met warme melk en de yoghurtcultuur in een fleecedeken in de in de koelbox samen met de warme elementen en sluit de koelbox, zo blijft het goed op temperatuur.
ramon zegt
gooi die magnetron uit het raam..KILLER!!
Saskia zegt
Griekse yogurth kun je verkrijgen
door bio Koffiemelk een flesje door
de starter te doen omdat in Koffiemelk
veel vet en suiker zit wat de yogurthbacterieen voeden.
calapaqui zegt
eerder werd gevraagd waarom een rvs thermos? hierop is geen antwoord gegeven. ik woon in het buitenland, glas thermos is niet te krijgen, evt wel een plastic thermos, kan dat ook? en waarom geen rvs?
P. Puck zegt
Rvs is veel sneller koud.
Is er in je omgeving een tweede hands winkel?
Dan vind je vast een glazen thermoskan, dat is met zo’n ouderwetse binnenfles.
Of je vraagt of je bezoek uit Nederland even naar de kringloopwinkel wil gaan, daar kan je ze vinden.
De makkelijkste thermos is een glazen binnenpot met wijde opening, zodat je makkelijk schoon kan maken.
yvette zegt
dank voor t antwoord, inmiddels heb ik een plactic thermos gescoord, ja liever heb ik een glazen maar zijn geen 2e hands winkels in Ecuador haha iedereen gebruikt alles en niets gaat weg…. maar volgens mij heb ik nog een thermos met glas in nl in een opslag staan dus bij mijn volgende bezoek aan nl ga ik kijken! Toch ga ik t eens proberen met de rvs, want die heb ik paar jaar geleden mee op survival gehad in Canada en Alaska en zelfs in de kou, op t water (survival in de kano) was de chocomelk of water na 24 uur nog steeds beetje warm!
Word vervolgd…
calapaqui zegt
waarom een rvs thermos?
Heleen Quantrill zegt
Omdat die de temperatuur goed weet vast te houden. Ik heb er eentje die na 12 uur nog altijd gloeiend hete thee geeft. De sleutel is namelijk het constant houden van de temperatuur. Vandaar.
Groeten,
Heleen
Ad zegt
Goed om even de achtergrond te lezen van het yoghurt maken. Heb me hier even ingelezen en heb toen bij de Hornbach een goedkope aquarium verwarming gehaald die tot 35 graden gaat. Die heb ik in een bak water gehangen met daarin een pot melk met yoghurt cultuur. Na een nachtje wachten heb ik heerlijke yoghurt zonder dat ik moeite hoef te doen om de temperatuur te controleren.
Timon zegt
Super inventief
Mariel zegt
Wil ook heel graag mijn eigen yoghurt maken, kan ik als alternatief mijn slowcooker gebruiken of toch beter de Hooimadam http://www.hooimadam.com/ die een variant is op de hooikist?
Groetjes, Mariel
Heleen Quantrill zegt
Hoi Mariel,
De slowcooker is te heet denk ik. Ik maak zelf yoghurt op kamertemperatuur. Een yoghurtmaker geeft het beste resultaat omdat het een mooie constante temperatuur is.
Groetjes
Heleen
maartje zegt
Leuk!
Is gepasteuriseerde melk niet slecht?
Maakt het uit welke yoghurt je neemt bijv schaap zitten die bacillen al in enis schapenyoghurt ook goed zonder fermentatue?
Is er een alternatief voor de thermoskan?
Is kefir een goed alternatief?
Sorry veel vragen
Iris Maier zegt
Rauwe melk heeft m.i. altijd de voorkeur, maar omdat je deze melk weer fermenteert, komen er ‘vanzelf’ weer bacteriën en enzymen en dergelijke in, je wekt het eigenlijk weer tot leven:-)
Ik heb geen ervaring met schapenmelk, simpelweg omdat ik dat hier niet kan krijgen. Schapenyoghurt is al gefermenteerd, net als koemelk yoghurt overigens, want dat is wat yoghurt is, een ferment. Ik begrijp je vraag daarom niet helemaal….
Een alternatief kan zijn een hooikist, een yoghurtmaker, een fles in een bak met warm water die je bijvoorbeeld in een koelbox of op een goed warme plek, bijvoorbeeld naast de kachel ook op temperatuur houdt.
Kefir kun je zeker ook als alternatief gebruiken, al is dat wat dunner dan yoghurt en smaakt het anders. Ik gebruik beide, sommige dingen vind ik gewoon lekkerder met kefir en andere met yoghurt.
maartje zegt
bedankt!
Rauwe melk is nog lastig aan te komen denk ik
sorry voor de verwarring, u heeft het over yoghurt om erin te doen of yoghurt cultuur.
Bij AH verkopen ze griekse schapenyoghurt, heel vol en dik en ik vroeg me af of je dat kan gebruiken.
Wat is de beste kefir (water of melk) bij osteoporose en darmproblemen?
kan je van de yoghurt steeds eer een nieuwe batch maken net als bij Kefir?
BEDANKT!
Iris Maier zegt
Rauwe melk kun je vaak wel bij een boer in de buurt krijgen. Mocht je een adres zoeken, laat me weten, dan kan ik helpen vinden!
In yoghurt uit de winkel zit de bacterie cultuur die de melk omzet in yoghurt, dus verse yoghurt is tevens een yoghurt cultuur, maar je kunt ook gedroogde (starter) culturen kopen en die wordt wel kortweg yoghurtcultuur genoemd.
Je kunt in principe iedere yoghurt nemen uit de winkel, als er maar geen toevoegingen als suiker, vruchten etc. bij gedaan zijn. Het maakt echter niet uit of je nou de Griekse yoghurt neemt of de gewone yoghurt. Griekse yoghurt is eigenlijk niet meer dan uitgelekte gewone yoghurt, de bacteriën zijn in principe dezelfde. Biogarde en Yomio bijvoorbeeld, zijn wel weer andere culturen.
Ik zou zeggen melkkefir, omdat je dan ook de calcium uit de melk meteen hebt.
Nee, dat kan niet met yoghurt, je kunt hooguit een keer of 3 van dezelfde batch weer nieuwe yoghurt maken en dan moet je deze weer verversen.
Mireille zegt
Ik maak zelf kefiryoghurt van rauwe melk. Die maak in met levende cultren die eruit zien als kleine bloemkooltjes. Op onze facebook groep;
water-melkkefir, gbp en andere gefermenteerde groente
kan je gratis deze culturen krijgen van mede leden. Bovenaan de groep staan meerdere mappen en deze kan je swipen en staat er ook een bestandenlijst met welke leden er culturen over hebben.
We hebben Skyr, Villii, waterkefir, melkkefir, kombucha ed
Als ik gewone yoghurt maak verwarm ik 1.5 liter boerenmelk tot 42 gr.
daar gaat bij 100 ml lauwe, volle bio yoghurt van de Lidl of Campina.
1 Eetlepel melkpoeder van Campina erdoor als je dikke yoghurt wilt.
Alles goed doorelkaar roeren en inpakken in dekens zodat de temp niet teveel gaat zakken. De volgende dag heb je yoghurt.
Greetje zegt
Ik heb voor het eerst yoghurt gemaakt.
Pan met volle melk warm gemaakt op 42/43 graden 3 volle eetlepels Griekse yoghurt doorgeroerd toen in een wollen deken gewikkeld en in de kast gezet,na 13 uur uit de kast gehaald en in plastic bakje in de koelkast gezet na 5 uur een heerlijke yoghurt iets dunner als de Griekse yoghurt,maar de smaak is heerlijk.
Dus ik ga dit iedere dag zelf maken.
Iris Maier zegt
Leuk om te horen Greetje! Om de yoghurt wat dikker te maken, kun je ‘m een beetje laten uitlekken in een kaasdoek. Zo doen ze dat met echte Griekse yoghurt ook.
Lieke zegt
Wat slagroom aan de melk toevoegen helpt ook… ik denk een klein kuipje (125ml) op 1-1,5 ltr melk. Dan wordt de yoghurt ook wat dikker is mijn ervaring
Rianne zegt
Goedenavond,
Gisteren ben ik voor het eerst geitenyoghurt gaan maken. Zoals je hierboven omschrijft. Alleen heb ik een pannetje in een koeltas gezet tussen de schapenwol. (Dat zou ook goed gaan volgens een andere site). Na 24 uur was de temperatuur echter nog maar 21 graden. Kan je de yoghurt dan weer opwarmen op het gas tot ongeveer 43 graden en nog verder laten fermenteren? Ik wil dat zoveel mogelijk lactose wordt omgezet.
Groetjes Rianne
Iris Maier zegt
Ik zou het je eerlijk gezegd niet kunnen zeggen, maar ik zal eens navraag doen!
Anneke zegt
De eerste keer yoghurt maken gaf ook bij ons een vreemdsoortig resultaat vanwege de te lage temperatuur op het eind. Oplossing? 2 kruiken en dan een donsdekbed waar dit liefdevol in gepakt wordt. S’nachts voor de mens, overdag voor de yoghurt! Eet gezond…
den H zegt
Goedenavond,
Leuk stuk!! Ik moet ook lactose vrij eten en soms mis ik best bepaalde dingen, waaronder yoghurt. Deze variant wil ik zeker uitproberen.
Maakt het nog uit welk soort, merk yoghurt gebruik of zijn de bacteriën eigenlijk hetzelfde in alle soorten?
En, hoe kom ik of beter gezegd waar koop ik er glazen thermoskan… Rvs genoeg maar van glas nog nooit gehoord..
Mvg. WdH
Iris Maier zegt
Nee, het merk maakt niet uit. Yoghurt in Nederland is altijd gemaakt van dezelfde bacteriestammen, anders mag het ook geen yoghurt heten. Zo heb je in de biowinkels bijvoorbeeld Yomio, dat is ook een soort yoghurt, maar dan met iets andere culturen. Wel goed om af te wisselen overigens, hoe meer verschillende bacteriestammen je binnenkrijgt, hoe beter.
Een glazen thermoskan is volgens mij gewoon bij de Blokker te koop gewoon van het merk Thermos bijvoorbeeld. Ook zijn geïsoleerde theepotten vaak met een glazen binnenkant. In een thermoskan met glas blijft je thee (of wat je er ook indoet) veel langer heet.
Marga van Dijk zegt
hoe kan ik mijn joghurt dikker maken, doe het volgens ‘het boekje’, maar ik krijg het maar niet dik…