Broccoli Salade met Gegrilde Kip, Pindasaus en Rijst
Een erg lekkere variant op de klassieke coleslaw, perfect voor de zomer!
Equipment
- Keukenmachine met raspfunctie
Ingrediënten
- 1 stronk broccoli
- 1 winterpeen
- 2 stengels bleekselderij
- 400 gram kipdijfilet
- 200 gram basmatirijst
Voor de Dressing en Pindasaus
- 3 el rijstazijn
- 3 el pindakaas of tahin
- 1 tl lekkere sambal
- 2 el glutenvrije sojasaus
- kokosmelk om te verdunnen
- 1 el vloeibare honing
Instructies
- Snijd de roosjes van de broccoli en kook ze kort totdat ze beetgaar zijn. Spoel af en zet apart.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snij de kipdijfilet in gelijke reepjes, bestrooi met zout en roerbak totdat ze gaar zijn. Zet apart.
- Schil de wortel en haal wat oneffenheden van de broccoli stronk af.
- Neem je keukenmachine met rasp accessoire en rasp de wortel en broccoli stronk.
- Snipper de bleekselderij en doe de groenten in een kom.
- Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor in een schenkbeker te doen en voeg kokosmelk naar behoefte toe om de saus te verdunnen.
- Schenk een deel hiervan over de salade en roer even goed door.
- Schep de rijst op een mooi bord, schep de salade in het midden hiervan en verdeel de stukjes kip daar weer over.
- Besprenkel het geheel met het restant dressing en serveer direct!