Castagnaccio Pugliese - Vruchtencake van Kastanjemeel
Een heerlijke, feestelijke cake op basis van Kastanjemeel volgens Italiaans recept!
Equipment
- Ronde bakvorm van 24 cm doorsnee
Ingrediënten
- 175 gram kastanjemeel
- 75 gram kokosbloesemsuiker
- 1 el bakpoeder
- 2 el cacaopoeder
- snufje zout
- 120 ml milde olijfolie
- 2 eieren
- 2 el honing
- 200 ml melk
- 75 gram rozijnen
- 75 gram gedroogde cranberry's
- 25 ml rode wijn of heet water
- 50 gram geroosterde pijnboompitten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚ (elektrische oven) en vet een ronde bakvorm in met wat olijfolie. Zet apart.
- Doe de cranberry's in een kommetje met de rode wijn of het hete water en laat even wellen.
- Zeef het meel met het zout, bakpoeder en cacaopoeder boven een ruime kom.
- Kluts in een maatbeker de olijfolie, eieren, melk en honing goed door elkaar.
- Schenk dit mengsel bij de droge ingrediënten en roer goed door om klontjes te verwijderen.
- Giet de cranberry's af en doe die met de rozijnen en pijnboompitten in het beslag en roer goed door.
- Schenk het redelijk dunne beslag in de bakvorm en zet hem in de oven.
- Bak de cake in 35 minuten gaar. Een tandenstoker moet er schoon uit komen.
- Laat afkoelen en serveer met een glaasje whisky, Vin Santo of een espresso!