Parelgort Risotto met Geroosterde Biet en Geitenkaas
Maak eens risotto met parelgort! En maak hem dan specifiek met geroosterde bietjes en geitenkaas. Heerlijk vega en echt comfort food!
Ingrediënten
- 500 gram bietjes
- olijfolie
- klontje boter
- 2 sjalotjes gesnipperd
- 1 teentje knoflook uitgeperst
- 250 gram parelgort
- 850 ml bouillon heet en in een aparte pan
- handvol Parmezaanse kaas geraspt
- 100 gram zachte geitenkaas
- 1 el verse dille
- zeezout en peper
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch) en schil en snijd de bietjes in vieren.
- Leg de bietjes op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie en zout.
- Zet de bakplaat in de oven en rooster de bietjes in 1 uur gaar.
- Maak dat de bietjes roosteren, nadat ze ongeveer een half uur in de oven hebben gezeten, de risotto.
- Verhit in een pan wat olijfolie met boter en fruit de sjalotjes en knoflook hier kort in.
- Voeg de parelgort toe en roer even om.
- Schenk ongeveer 150 ml bouillon in de pan en laat dit 5 minuten pruttelen.
- Schenk daarna steeds een soeplepel vol bouillon in de pan met parelgort en roer zachtjes om totdat het vocht is opgenomen.
- Herhaal deze stap tot de bouillon op is of tot de parelgort lekker al dente is, na ongeveer 20 minuten.
- Haal de gare bietjes uit de oven en pureer een kwart in een blender.
- Roer dit samen met de Parmezaanse kaas door de risotto en breng verder op smaak met zout en peper indien nodig.
- Serveer de risotto met de overige bietjes, lekker wat geitenkaas en verse dille.
- Eet smakelijk!
Notities
Tip: Kook je alleen voor volwassenen? Vervang de eerste 150 ml bouillon voor een lekkere witte wijn. Anders is een glaasje witte wijn ernaast ook erg lekker :)