Doe alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine, maar hou een 1/4 cup kokoschips achter.

Pulseer tot je een kruimelige massa hebt die aaneen blijft wanneer je er in knijpt.

Pak een springvorm met een doorsnee van 24 cm en verdeel op de bodem de achtergehouden kokoschips. Dit voorkomt dat de cheesecake blijft plakken.

Druk nu het noot-dadel mengsel in de springvorm en verdeel met je hand om een egale bodem te maken.

Zet de bodem in de koelkast voor later.

Maak nu de vulling door alles in een stevige blender of krachtige keukenmachine te doen en het te malen tot je een mooi glad geheel hebt. Dit zal ongeveer 2 minuten duren.

Schenk dit over de bodem in je springvorm en zet het geheel in de vriezer voor 4 uur.

Haal de cheesecake 20 minuten voor serveren uit de vriezer en decoreer eventueel met wat schijfjes grapefruit of een dun laagje kaneelpoeder.