Ga terug
Duimkoekjes hazelnootmeel

Hazelnoot Chocolade 'Duimkoekjes'

Maak eens glutenvrije duimkoekjes met hazelnootmeel. Deze duimkoekjes zijn bijzonder eenvoudig om te maken, zo zeer dat mijn tienjarige dochter ze van begin tot eind prima zelf kon maken. Versier ze met gesmolten chocolade en een hele hazelnoot en je hebt heerlijke nutella duimkoekjes!
3 van 3 stemmen
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 8 minuten
Totale tijd 28 minuten
Porties 32 koekjes

Ingrediënten
  

  • 200 gram hazelnootmeel kun je vervangen door amandelmeel, maar dat verandert de smaak wel
  • 100 gram kokosbloesemsuiker of oerzoet of een ander ongeraffineerd zoet naar keuze
  • 1 ei gesplitst
  • 1 tl bicarbonaat
  • 1/8 tl zout
  • 1 el cacaopoeder

Garnering

  • 75 gram pure chocolade gesmolten
  • 32 hele hazelnoten of zoveel als je nodig hebt voor eentje per koekje

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Doe de droge ingrediënten in een kom en roer even door elkaar.
  • Klop het eiwit stijf en vouw dit voorzichtig door de droge ingrediënten.
  • Roer het eigeel er door en plaats het deeg een half uur in de koelkast.
  • Maak met bijvoorbeeld een meloenbolletjes lepel kleine balletjes van het deeg die je op een bakplaat met bakpapier verdeelt.
  • Druk ze iets plat en maak een kuiltje met je duim.
  • Druk in elk kuiltje een hele hazelnoot en bak de koekjes in 8 - 10 minuten gaar.
  • Laat de koekjes iets afkoelen terwijl je de chocolade smelt.
  • Dip de ene helft van het koekje in de gesmolten chocolade en leg terug op het bakpapier om op te stijven.
  • Bewaar de koekjes in een luchtdichte doos, liefst in de koelkast. Zo blijven ze gerust nog een week lekker.

Notities

Hazelnootmeel kun je bij Holland&Barrett of in een reformwinkel krijgen, maar ook zeker wel online. Zoek er gewoon naar in Google om een aantal goeie opties te vinden.