Glutenvrije Citroencake met Mascarpone Topping
Een luchtige, glutenvrije citroencake met mascarpone topping. Licht-zoet, perfect als decadent dessert om nog een tijdje van na te genieten met goed gezelschap.
Ingrediënten
Voor de citroencake:
- 5 eieren
- 75 ml gesmolten kokosolie
- 75 ml vloeibare honing of ahornsiroop
- 75 ml citroensap
- citroenrasp van 1 citroen
- 100 gram kokosmeel
- 25 gram tapiocameel
- 1/2 tl bicarbonaat
- snuf zout
Voor de mascarpone topping:
- 200 gram mascarpone
- 1 el citroenrasp
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175 graden en neem een vierkante bakvorm van ongeveer 24 x 24 cm. Ik gebruikte een Pyrex schaal. Doe hier een vel bakpapier in.
- Zeef de droge ingrediënten in een ruime kom.
- Kluts de eieren met de overige ingrediënten voor de citroencake door elkaar en schenk dit bij het meel.
- Roer goed door en laat het beslag even staan.
- Het beslag moet op regulier cakebeslag lijken qua stevigheid. Voeg een eetlepel melk of water toe als het erg stijf lijkt.
- Stort het beslag in de bakvorm en bak de cake in 45 minuten gaar en goudbruin.
- Laat de cake volledig afkoelen.
- Maak de topping door de mascarpone te mengen met de citroenrasp.
- Verdeel de mascarpone over de cake en garneer met een schijfje citroen.