Balinese Kip Curry
Een kleurrijke kip curry met lekker wat groenten en romige kokosmelk. Gegarandeerd succes!
Ingrediënten
- 400 gram kipfilet in stukjes
- 250 gram paddestoelen bijv. shiitake, oesterzwammen of gewone champignons
- 1 zakje Groene currypasta van Fair Trade Original
- 1 courgette in blokjes gesneden
- 400 gram sperzieboontjes gedopt en in stukjes
- 1/2 Chinese kool fijn gesneden
- 400 ml kokosmelk
- 1 kop rijst
- Twee handen vol verse boerenkool liefst biologisch
- 1 limoen
- Kokosolie of ghee om in te bakken
- Zeezout naar smaak
Instructies
- Verhit wat olie of ghee in een braadpan en bak hier kort de kipblokjes in tot ze rondom bruin zijn.
- Haal ze uit de pan en leg even apart.
- Bak kort de kruidenpasta en voeg de paddestoelen, courgette, boontjes en Chinese kool toe en roerbak kort.
- Schenk de kokosmelk erbij en draai het vuur laag.
- Laat 10 minuten pruttelen en voeg dan de kip er bij.
- Laat nog 10 minuten pruttelen, of tot de kip gaar is.
- Kook intussen de rijst.
- Doe 1 kop rijst met 2 koppen water in een ruime pan en zet op het vuur.
- Snijd de citroen door middel en druk beide helften in de rijst.
- Snijd de boerenkool grof en leg dit bovenop de rijst.
- Zout erover, deksel er op en kook in 15 minuten gaar.
Notities
Voor extra pit kun je een rode chilipeper toevoegen aan de roerbakgroenten.