Doe de amaranth in een glazen kom met zoveel lauw water tot het onderstaat. Doe een klein scheutje kefir, wei of appelazijn erbij, roer dit even goed door en laat op een warme plek 8-24 uur weken.

Giet de amaranth af in een vergiet, spoel even goed om en doe deze vervolgens in een pan met dikke bodem samen met de kokosmelk en de snuf zout.

Breng aan de kook en laat op een heel laag vuur een kwartiertje afgedekt pruttelen tot het gaar is.

Laat vervolgens 10 minuten van het vuur af rusten.

Ondertussen verwarm je in een ander pannetje de bosvruchten met de slagroom en roer er het zoetmiddel door samen met het vanille extract. Let er op dat de slagroom niet gaat koken!

Als de vruchten warm zijn, verdeel je het vocht over 4 kommen, daarin schep je de gekookte amaranth en schep er de vruchten bovenop.

Serveer meteen en geniet!