Schil de aardperen en kook ze in de groentebouillon.

Als je geen zelf gemaakte bouillon hebt gebruik dan geen bouillonblokje maar voeg de laurier, kruidnagels en de tijm toe.

Kook je de aardperen in groentebouillon dan laat je laurier, kruidnagels en de tijm natuurlijk weg. Kook de aardperen in 20 tot 30 minuten goed gaar.

Snij ondertussen de sjalotten fijn en bak deze in wat geklaarde boter goudbruin.

Voeg op het laatst de fijn gesneden knoflook toe en bak deze nog even mee.

Voeg de mosterd toe en bak deze ook nog even mee.

Voeg de sjalotten toe aan de aardperen.

Pureer alles met een staafmixer.

Als de soep te dik is voeg dan wat extra water toe.

Maak de soep op smaak met citroensap, zout, peper en nootmuskaat.

Om de soep wat romiger te maken kun je er een flinke scheut slagroom aan toevoegen.