Thaise Pompoensoep met Currypasta en Kokosroom
Een kruidige en verwarmende pompoensoep met de smaken van Thailand. Perfect voor grijze, koude dagen!
Ingrediënten
- 2 sjalotten
- 1 stengel citroengras
- 2 teentjes knoflook
- 1 zakje Currypasta van FairTrade
- 2 el kokosolie
- 400 ml kokosmelk
- 300 gram pompoen in blokjes, zaadjes verwijderd
- 1 limoen schil en sap
- vissaus naar smaak
Instructies
- Verhit de kokosolie op een middelhoog vuur en snijd de sjalotten, knoflook en groene peper grof. Bak ze in de olie tot de knoflook geurig wordt.
- Voeg een gekneusde stengel citroengras, de schil van de limoen en de inhoud van het zakje currypasta toe. Roerbak een minuut of twee.
- Voeg nu de pompoenstukjes toe en roerbak nog even kort.
- Schenk de kokosmelk er bij en breng aan de kook.
- Draai het vuur laag en laat de soep in 20 minuten gaar worden.
- Voeg op het laatst de limoensap toe en pureer de soep met een staafmixer tot het de gewenste consistentie heeft.
- Proef of de soep goed op smaak is en voeg eventueel wat vissaus toe.
- Serveer een scheutje kokosroom en wat verse koriander.