Kokosmeel Pompoen Muffins
Voedzame kokosmeel muffins met de lekkere herfstachtige toevoeging van pompoenpuree. Maak een dubbele hoeveelheid en vries de helft in!
Ingrediënten
- 4 eieren
- 50 gram kokosmeel gezeefd
- 50 ml kokosolie gesmolten
- 100 gram pompoenpuree
- 2 el honing
- 1 tl kaneelpoeder of koekkruiden
- 1/2 tl vanillepoeder
- 1 el appelcider azijn
- 1 tl bicarbonaat
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch)
- Doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en pureer tot je een mooi beslag hebt.
- Laat het beslag even rusten terwijl je 8 muffin vormen invet.
- Als het beslag erg droog lijkt (zie tips hierboven) voeg dan een eetlepel water toe tot het mooi glad is.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bak ze in 25 minuten gaar en goudbruin.
- Laat 10 minuten in de vormpjes afkoelen en haal de muffins er dan uit.
- Als ze nog warm zijn, zijn ze erg lekker met een lik boter!
Notities
Vanillepoeder maak je ook gewoon zelf! Klik hier om te zien hoe.