Curry Kikkererwten Salade met Avocado en Sinaasappel
Deze kikkererwten salade maakte ik van dingen die op moesten en die ik al een tijdje terug gemaakt had en in de vriezer bewaar. Perfect voor een snelle, voedzame lunch!
Ingrediënten
- 100 gram voorgekookte kikkererwten
- 75 gram sla naar keuze
- 1 sinaasappel geschild en in stukjes
- 1/2 avocado geschild en in stukjes
- 1 el currypoeder
- 1 el kokosolie
- olijfolie
- chilivlokken optioneel
Instructies
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en doe hier de kikkererwten en currypoeder in.
- Bak om en om tot de kikkererwten gaar en goudbruin zijn. Zet apart.
- Doe de sla, avocado en sinaasappel in een kom en meng met wat olijfolie en chilivlokken.
- Schep de kikkererwten op je bord en verdeel de sla er overheen.
- Maak de salade af met wat yoghurt en zout en peper naar smaak.
- Eet smakelijk!