Warm de oven voor op 180 graden en leg een vel bakpapier op een bakplaat.

Smelt de boter of kokosolie in een steelpannetje, maar verhit het niet.

Schenk de boter of kokosolie in een kom en roer de suiker er door totdat het een romig geheel is. Voeg daarna het ei toe en roer door tot het ei volledig is opgenomen.

Roer het amandelmeel met het zout en bicarbonaat in een aparte kom even door elkaar en voeg dit dan bij het boter-mengsel. Roer goed door.

Voeg als laatste de rozijnen (of cranberries) toe en maak er een mooi deeg van.

Laat het deeg een half uur opstijven in de koelkast. Rol er daarna 8 balletjes van die je platdrukt op de bakplaat.

Bak de koekjes in 15-17 minuten gaar. Laat de koekjes eerst goed afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt, ze zijn nog wat zacht als ze warm zijn.

Bewaar de koekjes in een luchtdichte pot.