Frittata van Voorjaarsgroenten
Een smakelijke frittata met voorjaarsgroenten. Een makkelijke manier om flink wat groenten binnen te krijgen! Deze frittata is koud ook erg lekker!
Ingrediënten
- Olijfolie
- 1 kleine rode ui
- 1 teentje knoflook
- 1/2 paprika
- 50 gram raapstelen of spinazie
- 100 gram doperwten
- 4 eieren
- Geraspte Parmezaanse kaas of pecorino
- Zout en peper
- Verse kruiden als bieslook of basilicum
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Neem een koekenpan en verhit hierin de olijfolie.
- Fruit de ui en knoflook tot deze geurig worden.
- Voeg de paprika toe en bak even op.
- Draai het vuur uit en zet de pan apart.
- Kluts in een ruime kom de eieren en doe hier alle groenten in.
- Breng op smaak met de kaas, zout en peper en verse kruiden naar behoefte.
- Schenk het eimengsel in een ronde bakvorm (zoals deze bijvoorbeeld).
- Bak de fritatta in 20 minuten gaar. De bovenkant moet gestold zijn.
- Serveer met een frisse salade van rucola en cherrytomaatjes.