Kokosmeel Frambozencake
Voor deze Give-Away van de Wonderpan heb ik een nieuw recept ontwikkeld: Zomerse Frambozencake op basis van kokosmeel. Want bakken met alternatieve melen lukt uitstekend in een wonderpan!
Ingrediënten
- 4 eieren gesplitst
- 1 tl azijn
- 50 ml gesmolten kokosolie + extra om in te vetten
- 3 el honing
- 40 gram kokosmeel gezeefd
- 2 tl vanille extract
- 1/4 tl bakpoeder
- 1/8 tl zeezout
- 150 gram frambozen vers of bevroren
Instructies
- Neem een keukenmachine met een klopper en klop de eiwitten met het beetje azijn tot deze stijf zijn.
- Klop in een ruime kom de kokosolie, honing, het kokosmeel en de eidooiers door elkaar tot er een glad beslag ontstaat.
- Voeg nu de vanille, bakpoeder en zeezout toe en klop nog even door.
- Zodra de eiwitten zo stijf zijn dat je ze op de kop kunt houden, spatel je ze beetje voor beetje door het kokosmeelmengsel heen.
- Als laatste vouw je de frambozen erdoor.
- Vet de binnenste ring van de wonderpan in en schenk hier het beslag in.
- Zet de wonderpan op het verdeelplaatje op een kookpit, doe de deksel er op en zet de kookpit aan.
- Draai het vuur laag en bak de frambozencake in 25 minuten gaar en goudbruin.
- Test tegen het eind van de baktijd of de cake gaar is door er voorzichtig op te drukken. Als de cake terugveert, is hij gaar.
- Laat de cake bijna helemaal afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.