Verwarm de oven voor op 175 graden.
Vet een vlaaivorm of kleinere hitte bestendige vormpjes in met de kokosolie en zet ook even apart.
Snijd de perziken open, verwijder de pit en snijd ze in plakjes.
Besprenkel de perzik stukjes met het citroensap en roer de rasp erdoor.
Verdeel het fruit over de bodem van de vorm.
Neem nu een ruime mengkom en doe hier de eieren, kokosmelk, amandelmeel en zout in.
Kluts goed door tot je een dun pannenkoekbeslag hebt. Gebruik eventueel een staafmixer.
Roer de honing erdoor.
Schenk het beslag over het fruit en zet in de oven.
Bak de clafoutis in 40 - 45 minuten gaar en licht goudbruin.
Laat 15 - 20 afkoelen en serveer.