Zet een pan op het vuur en smelt daarin de kokosolie.
Voeg ui en tijm toe en fruit de ui tot deze glazig is.
Doe de champignons erbij en bak de champignons even aan, dat versterkt de smaak ervan.
Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Voeg de prei toe met het kippenvlees en laat het 5 minuten koken, maar houd een deeltje van de prei achter voor garnering, dat geeft een pittige smaak aan de soep.
Zet ondertussen een koekenpan op het vuur en doe er wat kokosolie in.
Klop de eieren los, voeg wat zout en peper toe en bak hier dunne omeletten van.
Als de omeletten klaar zijn, rol je ze op en snijd ze in dunne reepjes.
Breng de soep op smaak met zout en peper.
Serveer in kommen en garneer met de omelet en de achtergehouden prei.