 |
| Courgette Pannenkoekjes |
Dit is een geweldig kindvriendelijk recept en een perfecte manier om door je courgettes te komen. Zelfs als de courgette iets zacht begint te worden, kun je het nog gebruiken. Dit recept komt uit Nourishing Traditions van Sally Fallon, pagina 411. Ik was op zoek naar een leuke manier om door een berg courgettes te komen en dit recept leek me wel wat!
Sally Fallon gebruikt in dit recept broodkruim, maar na wat speuren op het internet, heb ik dat vervangen door kokosrasp. Uiteraard staat het je vrij om toch broodkruim te gebruiken. Kies dan voor volkoren, liefst spelt, broodkruim of zelfs zuurdesem als je dat hebt.
Courgette Pannenkoekjes – Graanvrij
Ongeveer 12 pannenkoekjes
2 hele (biologische) courgettes, gewassen en geraspt
1 el Keltisch zeezout
4 eieren, los geklopt
1 klein uitje, gesnipperd
120 gram kokosrasp of broodkruim
Zeezout en cayennepeper
60 gram geraspte kaas (kies voor kaas met een sterke smaak als Pecorino of Parmezaanse kaas)
4 el boter
4 el olijfolie
- Doe de courgettes in een vergiet, besprenkel met het zout en laat een half uur uitlekken.
- Dep daarna grondig droog met een schone keukendoek. Neem hier de tijd voor, om een mooi eindresultaat te krijgen.
- Meng de courgette vervolgens met de overige ingrediënten behalve de boter en olijfolie.
- Neem een koekenpan (zonder Teflon, liefst!) en smelt hierin de boter en olijfolie.
- Schep kleine hoopjes van het beslag in de pan en bak op middelhoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn.
De kinderen plus echtgenoot hebben zich flink tegoed gedaan aan deze pannenkoekjes! Ik was blij dat ik een flinke stapel had ;-). Ik denk dat dit een geweldig lunchrecept is. Koud zijn ze namelijk ook erg lekker, dus ze kunnen meegegeven worden naar school of werk.
Wij aten deze pannenkoekjes met een zelfgemaakte kipsalade. Recept volgt!
Wat doe jij met courgettes?
© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
courgette in fijne plakken met de mandoline, even inwrijven met gekruide kokosolie en onder de grill
voor de kruiden gebruik ik peper, zout en Provençaalse kruiden of zout en masala kruiden, lekker
anne(Quote) (Reageer)
Heerlijk recept. Ik heb ze vanavond gemaakt, wel psyllium en 3 eieren gebruikt ipv kokosrasp. De consistentie was perfect en manlief vond ze erg lekker. Ik zal zeker ook de kokosversie een keer uitproberen. Bedankt voor het idee Heleen!
Mirela(Quote) (Reageer)
Voor wie wil,
Gourgette in dikkere plakken in een ovenschaal, banaan in de lengte doormidden en erop leggen, plakjes kaas erover en de oven in, smullen maar:) eventueel honing erop maar ik gebruik zo weinig mogelijk zoet.
Himalaya zout of Keltisch zeezout erover en de oven in.
Eetsmakelijk.
Groetjes thamar
Thamar Van dijke(Quote) (Reageer)
Hoi Thamar, ik reageer even op je recept van de gourgette met banaan en kaas.
Hoe warm moet de oven en hoe lang zet je dit gerecht er in?
Groetjes, Anneke
Anneke Pronk(Quote) (Reageer)
Hai Heleen,
Het recept lijkt mij lekker, alleen heb ik een allergie voor alle soorten zuivel. Koe, geit, schapenkaas is dus voor mij geen optie. Zou ik dit ook zonder kaas kunnen maken of is er dan te weinig bindmiddel? Is er een ander ingrediënt mogelijk die dit opvullen kan?
Bedankt, hartelijke groet, Astrid
Anonymous(Quote) (Reageer)
Heerlijk. Net gemaakt en het is smullen hier
Linda(Quote) (Reageer)
Ik weet niet wat ik fout gedaan heb, maar mijn beslag was geen beslag maar dik gekruimeld, kon er geen mooie hoopjes van maken. De kokosrasp slurpte alle vocht op. Heb er een extra ei bij gedaan, maar hielp niet veel. helaas geen succes 🙁
Manja(Quote) (Reageer)
Ze zijn lekker, maar ik vind de kokos toch wel behoorlijk aanwezig. Zou het een optie zijn om de kokos te vervangen door bijv. boekweitmeel? of is dat een heel dom idee? Wie heeft er suggesties? gr adrielle
Anonymous(Quote) (Reageer)
Ik heb dit recept gemaakt zodra ik het zag en het was heerlijk! Ik heb gewone gouda kaas gebruikt omdat ik niets anders had, en dat hield de pannenkoekjes goed bij elkaar.
oker(Quote) (Reageer)
Heerlijk, ga ik ook eens maken. Lekker is ook:stukjes courgette roerbakken met zelfgemaakte pesto en een stuk zalm (uit de oven) erbij. Eventueel aanvullen met een salade.
Mariska4kids(Quote) (Reageer)
Heerlijk, ga ik ook eens maken. Lekker is ook:stukjes courgette roerbakken met zelfgemaakte pesto en een stuk zalm (uit de oven) erbij. Eventueel aanvullen met een salade.
Mariska4kids(Quote) (Reageer)
Deze gaan we ook zeker een keer proberen!
Mijn zoon vindt courgette eigenlijk alleen rauw lekker, dus ik maak er wel eens een salade van met plakjes rauwe courgette, veel olijfolie, een beetje zout en geschaafde Parmezaanse kaas (wel alles even samen een uurtje in de koelkast laten intrekken, dan wordt de courgette het lekkerst).
Anne(Quote) (Reageer)
Daar krijg ik zin in zeg!
Jedidja(Quote) (Reageer)
Mijn peuter lust bijna alle groenten maar courgette niet…
Ik zal het op deze manier eens proberen 🙂
Anonymous(Quote) (Reageer)
Als je kleine wel soep lust, kun je courgette daar ook in verwerken. Veel succes in ieder geval!
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Hmm, ziet er heerlijk uit! Ik heb ook al eens zoiets gemaakt met courgette en zoete aardappel, maar kokosrasp lijkt me ook heerlijk! Hoe gaat het overigens met je “no poo” experiment??
Karin(Quote) (Reageer)
Hey Karin,
No Poo update komt er aan. Moet er even een gaatje voor vinden 😉
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Heb je een keukenmachine? Gebruik die! Of een staafmixer met een hakmolentje? Of een slachtoffer dat in ruil voor lekkere pannenkoekjes die courgettes wil raspen? Ook een idee 😉
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Courgette raspen??? Hoe kan ik dat het makkelijkste doen.. dat is wel een hele klus! Ik heb nl. 3 courgettes liggen dus dit is wel een super recept… thanks!
Anonymous(Quote) (Reageer)
Met wat kleine aanpassingen omdat ik niet alle ingrediënten in huis had! Maar ze zijn heerlijk!!
Marian Paauw(Quote) (Reageer)