• Home
  • Begin hier
    • Over ons
    • Disclaimer
    • Opmerkingen beleid
  • Recepten
    • Avondeten
    • Brood
    • Desserts
    • Drankjes
    • Groenten
    • Koek en gebak
    • Lunch
    • Ontbijt
    • Pannenkoeken
    • Salades
    • Sauzen en dips
    • Snacks
    • Soepen
    • Zoete lekkernijen
  • Gezondheid Algemeen
    • Natuurlijke Remedies
    • Natuurlijke Verzorging
    • Supplementen Info
  • Huis & Tuin
    • Een Natuurlijk Schone Keuken
    • Organisatie
    • Menuplannen
    • Budget
  • Overige
    • Give-Away & Reviews
    • Overige
    • Uitdaging
  • Partners
  • Contact
    • Adverteren
    • FAQ

Chocolade Cupcakes van Kokosmeel – Mislukt en Succes!

geschreven door Heleen Quantrill 15 Reacties

Wat een leuke middag! Ik ben al een tijdje op zoek naar een alternatief voor amandelmeel na wat opmerkingen van lezers op Facebook. Vandaag weer in het bezit van kokosrasp, dus direct de keuken ingedoken! Want, ik zag dit recept op de website van Elana’s Pantry. Ontzettend lekker zag het er uit en nog Paleo ook! Ik blij, lezers blij…. zag het helemaal zitten.

Vol goede moed begonnen met het malen van de kokosrasp. Kokosrasp is namelijk geen kokosmeel. Daar schijnt dus het vette van afgehaald te zijn. Balen, want kokosrasp is relatief eenvoudig te verkrijgen en ik had gehoopt dat door pulseren met de keukenmachine een mooi meel zou ontstaan, perfect voor al mijn baksels (heb ik al eens opgemerkt dat mijn optimisme werkelijk geen grenzen kent?).

Dit is het recept:

Chocolade Kokosmeel Cupcakes
12 cupcakes

40 gram kokosmeel (kokosrasp gemalen en toen afgewogen)
20 gram cacaopoeder
Snuf zout en bicarbonaat
4 eieren
1 el appelcider azijn
80 ml honing
60 ml kokosolie

Doe dit dus niet! Want dit is het resultaat:

Klef van onderen, korrelig van smaak en ingezakt in plaats van gerezen. Geen succes dus!

Totdat Barbara van Barbara Eet mij te hulp schoot. Zij had alle ingrediënten in huis en zou hetzelfde recept maken. En een half uur later kon ze mij de ogen uitsteken met prachtige cupcakes! Super!

Nee, ik ga hier geen foto’s laten zien, ik stel voor dat jullie vanavond lekker een kijkje gaan nemen op haar website en het recept uitproberen. Er is toch niks voor op TV en met een beetje geluk kun je heerlijke glutenvrije, suikervrije en nootvrije cupcakes zitten eten! Ik weet waar ik voor kies!

Kokosmeel is o.a. van Aman Prana te krijgen, maar ook bij de Toko kun je het vinden. Ik weet zo verder niet waar het nog meer te krijgen is, als je nog andere plekken weet, laat het dan weten! Dank je wel!

Met dank aan Barbara Langendoen voor de mooie foto!

© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed.  ALL RIGHTS RESERVED.

Ook leuk om te lezen!

  • Review Schär: Glutenvrije Kerst BakreceptenReview Schär: Glutenvrije Kerst Bakrecepten
  • Kip uit de Oven met Citroen en RozijnenKip uit de Oven met Citroen en Rozijnen
  • Hoe zorg je voor een Gezond en Sterk Gebit?Hoe zorg je voor een Gezond en Sterk Gebit?
  • Ga naar Buiten! Lekker en Gezond ZonnenGa naar Buiten! Lekker en Gezond Zonnen
  • 8 Tips als je wilt Menuplannen8 Tips als je wilt Menuplannen
Bijgewerkt op 28/08/15

Categorie: Koek en gebak, Recepten

Reacties

  1. Annie zegt

    om

    recept gevonden bij Barbera.
    Voor een “hoge thee” is mij gevraagd glutenvrije dingen te regelen.
    Ga ze morgen dus proberen.
    Bedankt voor de tip.

    Beantwoorden
  2. suzanne bol zegt

    om

    Bij gekruid.nl…..ik heb het ook in huis! Mooi alternatief voor amandelmeel…wat toch erg prijzig is!

    Beantwoorden
  3. Anonymous zegt

    om

    De link is niet goed…. de site heet http://www.barbaraeet.nl, probeer maar, dan kom je er wel!

    Beantwoorden
    • Hilde Meuris zegt

      om

      inderdaad, via http://www.barbaraeet.nl/chocolademuffins-van-kokosmeel/ kom je er 🙂 Bedankt!

      Beantwoorden
  4. Anonymous zegt

    om

    Ik haal normaal altijd Amanprana kokosmeel bij GooodyFooods of Markander, maar bij de Bio Herba (G&W winkel in Zaandam) hadden ze laatst biologisch kokosmeel in de aanbieding van
    It’s amazing. 1 kg voor € 7,95!!! Dat scheelde dus enorm en is net zo goed!

    Beantwoorden
    • Krista Bakker zegt

      om

      Die heb ik vandaag ook gekocht, van It’s Amazing! €7,95 is de aanbiedingsprijs, normaal kost het €8,95. Nog steeds veel goedkoper dus!

      Beantwoorden
  5. Anonymous zegt

    om

    Ik probeer de link naar de website van Barbara, maar krijg foutmelding dat de server de pagina niet kan vinden…

    Beantwoorden
    • Anonymous zegt

      om

      Dat is nog steeds, en dat terwijl ik NU een cupcake nodig heb 🙁

      Beantwoorden
  6. Anne zegt

    om

    Hoezo eigenwijs??
    Heb toch ook geprobeerd de muffins met gemalen kokosrasp te maken en inderdaad geen succes, haha!
    Ze rezen de pan uit, dat was het probleem niet (ze werden zelfs dubbel zo hoog!), maar op de een of andere manier mengden de ingrediënten niet goed met elkaar. Onderin zat een gelly-achtige laag ei met honing (die na afkoelen wat in elkaar kromp) en daar bovenop een donkere laag kokos/chocolade-muffin… Heel apart, heb zoiets nog nooit gezien. Met de smaak is trouwens niets mis en op z’n kop op een bordje ziet het er best grappig uit…
    … voor de kinderen dan, zou dit toch echt niet aan gasten voorschotelen, haha!
    Toch ook maar eens opzoek naar kokosmeel.
    Heb nu het mengsel van de kokos-bananencupcakes in een cakevorm in de oven, eens kijken wat dat gaat doen 😉

    Groetjes Anne

    Beantwoorden
  7. Anonymous zegt

    om

    Vandaag bij de makro gemalen kokos gezien ( merk go tan ), niet meegenomen ivm twijfel .

    Beantwoorden
    • Heleen Quantrill zegt

      om

      Van Go Tan is het ook gewoon rasp en niet meel. Het enige merk tot nu toe waarvan ik zeker weet dat ze kokosmeel verkopen, is Aman prana.

      Groetjes
      Heleen

      Beantwoorden
  8. Anonymous zegt

    om

    Als je nu een tweederde deel amandelmeel neemt en eenderde zelgemaakte kokosmeel dan lukt het vast ook en is het toch wat voordeliger.
    Evt. met een theelepelte fyberhusk om het nog beter aan elkaar te laten plakken.

    Groetjes, VeggieMo

    Beantwoorden
  9. Barbara zegt

    om

    Hi Heleen,

    Leuke post!

    Kokosmeel koop ik bij de EkoPlaza van Aman Prana. Prijs is € 15,95 per kilo. Je hebt wel een stuk minder nodig dan amandelmeel om hetzelfde aantal cupcakes te krijgen. Prijs per cupcake is volgens mij ongeveer gelijk.

    Groetjes,
    Barbara

    Beantwoorden

Trackbacks

  1. Aardbei-Rabarbercake Glutenvrij - Eet Goed Voel je Goed schreef:
    om

    […] koelkast bewaren. Ik weet dat kokosmeel de lieveling van bewust-glutenvrij-etend Nederland is, maar ik kan niet wennen aan de smaak en textuur. Kokosmeel vind ik perfect als bindmiddel of om een smoothie dikker te […]

    Beantwoorden
  2. Mijn Top 10 Favoriete Producten in de Keuken + Winactie schreef:
    om

    […] gebruik ik nu zo’n 6 jaar en daar moest ik echt even aan wennen. Omdat kokosmeel erg veel vocht opneemt, is het een heel andere manier van beslag maken. Inmiddels […]

    Beantwoorden

Laat een reactie achter Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Hier vind je me ook…

  • E-mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest

Welkom!

Hallo! Ik ben Heleen, het meesterbrein achter Eet Goed, Voel je Goed.

Als je op zoek bent naar een meer ontspannen en gezondere versie van jou, dan zit je hier goed! Mijn missie is om je te laten zien dat je gezond en lekker kunt eten zonder al te veel moeite en poespas. Eten is niet alleen voeding, maar ook samenzijn, genieten en ontdekken.

Dus pak gauw een kop thee of koffie en schuif aan, dan kletsen we nog lekker even verder.
Lees meer…

Copyright © 2023 · Eet Goed, Voel je Goed · All Rights Reserved · Privacy Policy

· Log in