Wat een leuke middag! Ik ben al een tijdje op zoek naar een alternatief voor amandelmeel na wat opmerkingen van lezers op Facebook. Vandaag weer in het bezit van kokosrasp, dus direct de keuken ingedoken! Want, ik zag dit recept op de website van Elana’s Pantry. Ontzettend lekker zag het er uit en nog Paleo ook! Ik blij, lezers blij…. zag het helemaal zitten.
Vol goede moed begonnen met het malen van de kokosrasp. Kokosrasp is namelijk geen kokosmeel. Daar schijnt dus het vette van afgehaald te zijn. Balen, want kokosrasp is relatief eenvoudig te verkrijgen en ik had gehoopt dat door pulseren met de keukenmachine een mooi meel zou ontstaan, perfect voor al mijn baksels (heb ik al eens opgemerkt dat mijn optimisme werkelijk geen grenzen kent?).
Dit is het recept:
Chocolade Kokosmeel Cupcakes
12 cupcakes
40 gram kokosmeel (kokosrasp gemalen en toen afgewogen)
20 gram cacaopoeder
Snuf zout en bicarbonaat
4 eieren
1 el appelcider azijn
80 ml honing
60 ml kokosolie
Doe dit dus niet! Want dit is het resultaat:
Klef van onderen, korrelig van smaak en ingezakt in plaats van gerezen. Geen succes dus!
Totdat Barbara van Barbara Eet mij te hulp schoot. Zij had alle ingrediënten in huis en zou hetzelfde recept maken. En een half uur later kon ze mij de ogen uitsteken met prachtige cupcakes! Super!
Nee, ik ga hier geen foto’s laten zien, ik stel voor dat jullie vanavond lekker een kijkje gaan nemen op haar website en het recept uitproberen. Er is toch niks voor op TV en met een beetje geluk kun je heerlijke glutenvrije, suikervrije en nootvrije cupcakes zitten eten! Ik weet waar ik voor kies!
Kokosmeel is o.a. van Aman Prana te krijgen, maar ook bij de Toko kun je het vinden. Ik weet zo verder niet waar het nog meer te krijgen is, als je nog andere plekken weet, laat het dan weten! Dank je wel!
© 2010-2012 Eet Goed, Voel je Goed. ALL RIGHTS RESERVED.
suzanne bol zegt
25 februari 2014 at 09:47Bij gekruid.nl…..ik heb het ook in huis! Mooi alternatief voor amandelmeel…wat toch erg prijzig is!
suzanne bol(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
22 november 2013 at 20:45De link is niet goed…. de site heet http://www.barbaraeet.nl, probeer maar, dan kom je er wel!
Anonymous(Quote) (Reageer)
Hilde Meuris zegt
21 februari 2014 at 13:18inderdaad, via http://www.barbaraeet.nl/chocolademuffins-van-kokosmeel/ kom je er 🙂 Bedankt!
Hilde Meuris(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
28 juni 2013 at 17:47Ik haal normaal altijd Amanprana kokosmeel bij GooodyFooods of Markander, maar bij de Bio Herba (G&W winkel in Zaandam) hadden ze laatst biologisch kokosmeel in de aanbieding van
It’s amazing. 1 kg voor € 7,95!!! Dat scheelde dus enorm en is net zo goed!
Anonymous(Quote) (Reageer)
Krista Bakker zegt
22 augustus 2013 at 13:16Die heb ik vandaag ook gekocht, van It’s Amazing! €7,95 is de aanbiedingsprijs, normaal kost het €8,95. Nog steeds veel goedkoper dus!
Krista Bakker(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
18 juni 2013 at 19:01Ik probeer de link naar de website van Barbara, maar krijg foutmelding dat de server de pagina niet kan vinden…
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
30 oktober 2013 at 08:58Dat is nog steeds, en dat terwijl ik NU een cupcake nodig heb 🙁
Anonymous(Quote) (Reageer)
Anne zegt
23 augustus 2012 at 19:25Hoezo eigenwijs??
Heb toch ook geprobeerd de muffins met gemalen kokosrasp te maken en inderdaad geen succes, haha!
Ze rezen de pan uit, dat was het probleem niet (ze werden zelfs dubbel zo hoog!), maar op de een of andere manier mengden de ingrediënten niet goed met elkaar. Onderin zat een gelly-achtige laag ei met honing (die na afkoelen wat in elkaar kromp) en daar bovenop een donkere laag kokos/chocolade-muffin… Heel apart, heb zoiets nog nooit gezien. Met de smaak is trouwens niets mis en op z’n kop op een bordje ziet het er best grappig uit…
… voor de kinderen dan, zou dit toch echt niet aan gasten voorschotelen, haha!
Toch ook maar eens opzoek naar kokosmeel.
Heb nu het mengsel van de kokos-bananencupcakes in een cakevorm in de oven, eens kijken wat dat gaat doen 😉
Groetjes Anne
Anne(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
23 augustus 2012 at 14:07Vandaag bij de makro gemalen kokos gezien ( merk go tan ), niet meegenomen ivm twijfel .
Anonymous(Quote) (Reageer)
Heleen Quantrill zegt
23 augustus 2012 at 14:23Van Go Tan is het ook gewoon rasp en niet meel. Het enige merk tot nu toe waarvan ik zeker weet dat ze kokosmeel verkopen, is Aman prana.
Groetjes
Heleen
Heleen Quantrill(Quote) (Reageer)
Anonymous zegt
20 augustus 2012 at 09:19Als je nu een tweederde deel amandelmeel neemt en eenderde zelgemaakte kokosmeel dan lukt het vast ook en is het toch wat voordeliger.
Evt. met een theelepelte fyberhusk om het nog beter aan elkaar te laten plakken.
Groetjes, VeggieMo
Anonymous(Quote) (Reageer)
Barbara zegt
18 augustus 2012 at 06:37Hi Heleen,
Leuke post!
Kokosmeel koop ik bij de EkoPlaza van Aman Prana. Prijs is € 15,95 per kilo. Je hebt wel een stuk minder nodig dan amandelmeel om hetzelfde aantal cupcakes te krijgen. Prijs per cupcake is volgens mij ongeveer gelijk.
Groetjes,
Barbara
Barbara(Quote) (Reageer)