Aardbeitaartje voor 1 – Glutenvrij

Heerlijke Hollandse Aardbeien. Een traktatie, een must, zoet, sappig, schuldgevoelvrij, bomvol anti-oxidanten en zoveel meer! Over het algemeen eet ik aardbeien zo uit de doos, direct na aankoop, maar afgelopen donderdag kon ik twee grote dozen B-kwaliteit aardbeien kopen. Ja, ze zien er niet mooi symetrisch uit en je moet een beetje kritisch zijn met welke goed zijn en welke niet. Maar uiteindelijk heb je nog altijd een flinke hoeveelheid verrukkelijke aardbeien voor bijna geen geld! Probeer het maar eens! De ene helft maak je mooi schoon en druk je in de vriezer voor wanneer aardbeien niet meer in seizoen zijn en de andere helft eet je zsm op en gebruik je op heerlijke aardbei taartjes mee te maken….

150 gram amandelmeel
1/4 tl zeezout
3 el kokos- of druivenpitolie (verkrijgbaar online of bij de Hanos)
1 ei
2 el zoet zoals honing of agave
1 tl vers geperst citroensap
2 el aardbeienjam van St. Dalfour of Fior di Frutta, deze zijn geheel suikervrij!

Meng eerst de droge ingredienten en meng deze goed door elkaar. Voeg vervolgens de olie, het ei, het zoet en de citroensap toe. Roer dit goed tot er een mooie samenhangende massa ontstaat. Roer vervolgens met de losse pols de aardbeienjam erdoor. Je wilt een mooi gemarmerd effect.
Neem twee lepels en schep mooie rondjes op een bakplaat met bakpapier. Bak deze op 175 graden in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin. Een tandenstoker moet er schoon uitkomen.

Als deze af staan te koelen, neem je twee handenvol aardbeien en verwijder de kroontjes. Klop slagroom naar keuze lobbig. Je kunt hiervoor sojaroom, slagroom of zelfs zure room voor gebruiken. Mijn moeder zou mascarpone suggereren (of niet, soms?). Laat dit volledig afhangen van je allergie en voorkeur.

Nu ga je samenstellen. Neem een aardbeitaartje en lepel een laagje room erop, drapeer hier vervolgens de aardbeien op en eet het direct op…

Sorry, nee natuurlijk niet. Serveer het op een mooi bordje met een schattig servetje en een kop bloementhee erbij. Zoals hier bijvoorbeeld. Leuk, Thessa! Bedankt voor de link.

Fijne moederdag!